Oma Seppis süß-saure Nierchen à la Cornelia Poletto

Nieren mindestens 1 Stunde wässern. 2 EL Butter in Flöckchen auf einen Teller geben und in das Gefrierfach stellen. Schalotten schälen, längs halbieren und in Streifen schneiden. Thymian waschen, trockentupfen, etwas zum Garnieren beiseite stellen.

Nieren mit Küchenpapier trocken tupfen, in breite Streifen schneiden. Öl in einem Schmortopf oder Bräter erhitzen, Nieren darin rundherum kräftig anbraten, herausnehmen.

Zum Bratfett 1 EL Butter und Rübenkraut geben. Unter Rühren leicht karamellisieren lassen. Schalotten und Thymian darin anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Essig ablöschen, etwas einkochen lassen, Kalbsfond zugießen.

Nieren zugeben und köcheln lassen, bis die Soße ca. um die Hälfte eingekocht ist. Eiskalte Butterflocken einrühren und Soße damit leicht binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu schmecken Spätzle.