Omelett „Caprese“ mit Hirsebiss

Name: Omelett „Caprese“ mit Hirsebiss
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 2 Personen
Ingredients: 100 g Hirse; 150 g Kirschtomaten; 1 Bund Rucola; 125 g Mozzarella; 5 Eier (Gr. M); 2 TL Öl

Aus LECKER-Sonderheft 1/2018

(2) 4 Sterne von 5

Dank körniger Hirse und frischem Rucola wird aus Mozzarella, Tomaten und Eiern ein wahrhaft stärkendes Mahl

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Zutaten

100 g Hirse
Salz, Pfeffer
150 g Kirschtomaten
1 Bund Rucola
125 g Mozzarella
5 Eier (Gr. M)
2 TL Öl

Zubereitung

35 Minuten

ganz einfach

1.: Hirse in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. 1⁄4 l Salzwasser in einem Topf aufkochen. Hirse einrühren. Erst zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln, dann weitere ca. 10 Minuten quellen lassen.
2.: Inzwischen Tomaten waschen und vierteln. Rucola putzen, waschen und trocken schütteln. Mozzarella in Stücke zupfen. Hirse eventuell mit einer Gabel auflockern. Eier verquirlen und mit Salz würzen. Nacheinander 2 Omeletts backen, dafür je 1 TL Öl in einer kleinen beschichteten Pfanne (22 cm Ø) erhitzen. Hälfte Eiermasse hineingeben. Etwa 2 EL gegarte Hirse und Hälfte Mozzarella darauf verteilen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten stocken lassen. Fertiges Omelett im heißen Ofen (E-Herd: 100 °C/Umluft: 80 °C/Gas: s. Hersteller) warm halten und das 2. Omelett ebenso backen.
3.: Omeletts auf Teller verteilen. Rucola und Tomaten darauf anrichten. Mit restlicher Hirse bestreuen und mit etwas Pfeffer würzen.