Pancake-Auflauf

Name: Pancake-Auflauf
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 2 Zwieback; 200 g Himbeeren; 1 TL + 3 EL Rohrzucker; 1/2 TL Zimt; 1/2 Bio-Zitrone; 25 g Butter; 3 Eier (Gr. M); 1 Prise Salz; 200 g Ricotta (Halbfettstufe); 200 ml + 3 EL fettarme Milch (1,5 %); 200 g Dinkelmehl (Type 630); 1/2 Päckchen Backpulver; 4 TL Sonnenbumenöl; 125 g Magerquark

Aus Kochen & Genießen 19/2018

(8) 4 Sterne von 5

Was dein Frühstück noch leckerer macht? Dieser fruchtig-süße Auflauf mit Himbeeren, Ricotta-Pancakes, Quarkcreme und crunchy Zwieback-Streuseln.

Noch mehr himmlische Pancake-Rezepte findest du hier >>

Zutaten

2 Zwieback
200 g Himbeeren
1 TL + 3 EL Rohrzucker
1/2 TL Zimt
1/2 Bio-Zitrone
25 g Butter
3 Eier (Gr. M)
1 Prise Salz
200 g Ricotta (Halbfettstufe)
200 ml + 3 EL fettarme Milch (1,5 %)
200 g Dinkelmehl (Type 630)
1/2 Päckchen Backpulver
4 TL Sonnenbumenöl
125 g Magerquark
Zitronenmelisse zum Verzieren

Zubereitung

50 Minuten

einfach

1.: Zwieback in einen Gefrierbeutel geben und mit einer Teigrolle grob zerdrücken. Himbeeren verlesen, eventuell waschen und abtropfen lassen. 1 TL Zucker und Zimt verrühren. Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben.
2.: 15 g Butter schmelzen, abkühlen lassen. 2 Eier, 2 EL Zucker, Zitronenschale und Salz mit den Schneebesen des Handmixers cremig rühren. Ricotta, flüssige Butter und 200 ml Milch unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und unterrühren.
3.: Öl portionsweise in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Darin nacheinander jeweils 3 Pancakes bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 2 Minuten goldbraun backen. Aus der Pfanne nehmen und in eine ofenfeste Form schichten. Ergibt insgesamt 12–14 Pancakes.
4.: Quark, 1 Ei, 3 EL Milch und 1 EL Zucker verrühren. Himbeeren auf den Pancakes verteilen und den Quarkguss gleichmäßig darüber gießen. Zwieback-Streusel darauf verteilen und mit Zimt-Zucker betreuen. 10 g Butter in Flöckchen darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C) auf mittlerer Schiene 10–15 Minuten backen. Mit Zitronenmelisse bestreuen und servieren.