Pancake-Auflauf
Was dein Frühstück noch leckerer macht? Dieser fruchtig-süße Auflauf mit Himbeeren, Ricotta-Pancakes, Quarkcreme und crunchy Zwieback-Streuseln.
Zutaten
2 Zwieback
200 g Himbeeren
1 TL Rohrzucker
3 EL Rohrzucker
½ TL Zimt
½ Bio-Zitrone
25 g Butter
3 Eier (Gr. M)
1 Prise Salz
200 g Ricotta (Halbfettstufe)
200 ml Milch (1,5 %)
+ 3 EL Milch (1,5 %)
200 g Dinkelmehl (Type 630)
½ Pck. Backpulver
4 TL Sonnenblumenöl
125 g Magerquark
Zitronenmelisse zum Verzieren
Zubereitung
1
Zwieback in einen Gefrierbeutel geben und mit einer Teigrolle grob zerdrücken. Himbeeren verlesen, eventuell waschen und abtropfen lassen. 1 TL Zucker und Zimt verrühren. Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben.
2
15 g Butter schmelzen, abkühlen lassen. 2 Eier, 2 EL Zucker, Zitronenschale und Salz mit den Schneebesen des Handmixers cremig rühren. Ricotta, flüssige Butter und 200 ml Milch unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und unterrühren.
3
Öl portionsweise in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Darin nacheinander jeweils 3 Pancakes bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 2 Minuten goldbraun backen. Aus der Pfanne nehmen und in eine ofenfeste Form schichten. Ergibt insgesamt 12–14 Pancakes.
4
Quark, 1 Ei, 3 EL Milch und 1 EL Zucker verrühren. Himbeeren auf den Pancakes verteilen und den Quarkguss gleichmäßig darüber gießen. Zwieback-Streusel darauf verteilen und mit Zimt-Zucker betreuen. 10 g Butter in Flöckchen darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C) auf mittlerer Schiene 10–15 Minuten backen. Mit Zitronenmelisse bestreuen und servieren.
Nährwerte
Pro Portion
- 500 kcal
- 24 g Eiweiß
- 18 g Fett
- 57 g Kohlenhydrate