Panko-Fischstäbchen mit Asiaspitzkohl und Wasabi-Kartoffelpüree

Name: Panko-Fischstäbchen mit Asiaspitzkohl und Wasabi-Kartoffelpüree
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Personen
Ingredients: Kabeljaufilet (oder 1 Kabeljau, ca. 1,5 kg): 800 g; Knoblauchzehe: 1; Spitzkohl (ca. 1 kg): 1; Kirschtomaten: 125 g; mehligkochende Kartoffeln: 800 g; Salz; Pfeffer; Chiliflocken; Mehl: 4 EL; Eier (Gr. M): 2; Panko (japanisches Paniermehl; ersatzweise Semmelbrösel): 80 g; Öl: 4 EL; Sesam: 2 EL; Teriyakisoße: 100 ml; Milch: 100 ml; Butter: 1 EL; Wasabipaste (Tube): 1 EL

Aus LECKER 11/2016

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Fischstäbchen - der Klassiker schlechthin. Aber hast du schon mal die asiatische Variante mit Asiakohl und Wasabi-Kartoffel-Pü probiert? Nein? Na, dann mal los!

Zutaten

800 g Kabeljaufilet (oder 1 Kabeljau, ca. 1,5 kg)
1 Knoblauchzehe
1 Spitzkohl (ca. 1 kg)
125 g Kirschtomaten
800 g mehligkochende Kartoffeln
Salz
Pfeffer
Chiliflocken
4 EL Mehl
2 Eier (Gr. M)
80 g Panko (japanisches Paniermehl; ersatzweise Semmelbrösel)
4 EL Öl
2 EL Sesam
100 ml Teriyakisoße
100 ml Milch
1 EL Butter
1 EL Wasabipaste (Tube)

Zubereitung

60 Minuten

einfach

1.: Ganzen Kabeljau filetieren. Die Filets in Stücke schneiden und abgedeckt kalt stellen. Knoblauch schälen und fein hacken. Äußere Blätter vom Spitzkohl eventuell entfernen. Kohl waschen und von der Spitze bis zum Strunk in feine Ringe schneiden. Tomaten waschen, halbieren.
2.: Für das Püree Kartoffeln schälen, waschen und halbieren. Zugedeckt in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen.
3.: Mehl, Salz, Pfeffer und 1⁄2 TL Chiliflocken würzen. Eier verquirlen. Mehl, Eier und Pankobrösel getrennt auf drei tiefen Tellern oder Schalen verteilen. Fischstäbchen zuerst im Mehl wenden, dann vorsichtig durch die Eier ziehen und etwas abtropfen lassen. Zum Schluss in den Pankobröseln wenden. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fischstäbchen darin bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten rundherum goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier etwas abtropfen lassen.
4.: Sesam in einer zweiten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und herausnehmen. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Knoblauch darin andünsten. Kohl und Tomaten kurz mitdünsten. Mit Teriyakisoße ablöschen und 3–5 Minuten weiterdünsten.
5.: Kartoffeln abgießen. Milch und Butter zugeben. Mit einem Kartoffelstampfer zu cremigem Püree stampfen. Wasabi unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fischstäbchen mit Wasabipüree und Asiaspitzkohl anrichten.