Petersilien-Risotto zu Blumenkohl
Zutaten
3-4 TL Gemüsebrühe
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
4 EL Butter oder Magarine
250 g Risotto-Reis
¼ l trockener Weißwein
1 Blumenkohl
Salz und Pfeffer
Muskat
1 Scheiben Toastbrot oder 3 EL Semmelbrösel
50 g Parmesan (Stück)
1/2–1 Bund Petersilie
Schritt 1
Brühe in 800 ml kochendem Wasser auflösen. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. 1 EL Fett in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Reis zufügen und mit andünsten. Wein angießen, aufkochen und offen bei schwacher Hitze 25–30 Minuten köcheln.
Schritt 2
Dabei öfter umrühren und nach und nach die Brühe einrühren.
Schritt 3
Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. In wenig kochen dem Salzwasser zugedeckt ca. 10 Minuten garen. Abgießen und abtropfen lassen.
Schritt 4
Toast fein zerbröseln. In einer großen Pfanne in 1 EL heißem Fett goldbraun braten. Herausnehmen und die Pfanne auswischen. 2 EL Fett in der Pfanne erhitzen. Blumenkohl darin ca. 5 Minuten anbraten. Brösel darunterheben.
Schritt 5
Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Schritt 6
Parmesan reiben. Petersilie waschen und fein hacken. Beides unter den Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten.
Nährwerte
Pro Person
- 440 kcal
- 13 g Eiweiß
- 13 g Fett
- 57 g Kohlenhydrate