Pfannkuchenröllchen mit Rotkohl-Pilzfüllung

Rotkohl in Spalten schneiden. Strunk herausschneiden, Kohl in Streifen schneiden. Schalotte schälen, in Scheiben schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Schalotte darin 2–3 Minuten glasig dünsten. Kohl, Wein und 5 EL Wasser zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 40 Minuten zugedeckt dünsten

Butter schmelzen. Mehl und Eier in einer Schüssel verrühren. Milch und Butter nach und nach unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Eine beschichtete Pfanne mit 1/2 TL Öl ausstreichen, erhitzen. Etwas Teig in die Pfanne geben. Eine Seite goldbraun backen, Pfannkuchen wenden, zu Ende backen, herausnehmen. Aus dem Teig insgesamt 8 dünne Pfannkuchen mit jeweils 1/2 TL Öl backen

Petersilie waschen, trocken schütteln. Blättchen, bis auf etwas zum Garnieren, von den Stielen zupfen und grob hacken. Pilze säubern, putzen und in Scheiben schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze darin unter Wenden 5–6 Minuten braun braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie einrühren. Rotkohl und Pilzmischung in einer Schüssel vermengen und abkühlen lassen

Rotkohl-Mischung auf die Pfannkuchen geben, einrollen. Je 2 Röllchen auf 4 ofenfeste, ovale Platten geben. Käse reiben, über die Röllchen streuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: Stufe 4) 8–12 Minuten goldbraun überbacken. Herausnehmen, mit Petersilie garnieren. Dazu schmecken Preiselbeeren