Pfeffersteak mit Kartoffelpü

Name: Pfeffersteak mit Kartoffelpü
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 2 Knoblauchzehen; 2 EL Balsamico-Essig; 6 EL + etwas Olivenöl; 800 g große Portobellos (Riesenchampignons); 800 g mehligkochende Kartoffeln; 250 g TK-Erbsen; 3 EL vegane Magarine (z. B. Alsan); 150 ml Mandelmilch; 1 Rezept Rotweinsoße (siehe Tipp unten)

Aus LECKER-Sonderheft 3/2020

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Worüber wir uns bei den neuen Portobello-Steaks besonders freuen? Wir beißen nicht aus Versehen auf ein Pfefferkörnchen. Die Pilze haben wir nach dem pfeffrigen Marinadebad vorsorglich abgetupft.

Zutaten

2 Knoblauchzehen
2 EL Balsamico-Essig
6 EL + etwas Olivenöl
geräuchertes Paprikapulver, Salz, Pfefferkörner
800 g große Portobellos (Riesenchampignons)
800 g mehligkochende Kartoffeln
250 g TK-Erbsen
3 EL vegane Magarine (z. B. Alsan)
ca. 150 ml Mandelmilch
1 Rezept Rotweinsoße (siehe Tipp unten)

Zubereitung

50 Minuten

ganz einfach

1.: Für die Marinade Knoblauch schälen und hacken. Hälfte Knoblauch, Essig, 4 EL Olivenöl, 2 TL Paprika und 1⁄2 TL Salz verrühren. 1 TL Pfeffer, grob zerstoßen, zugeben. Portobellos putzen. Mit der Marinade mischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
2.: Für das Püree die Kartoffeln schälen und waschen. Zugedeckt in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen.
3.: 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Rest Knoblauch darin andünsten. Gefrorene Erbsen zugeben. Zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 5 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Margarine zugeben, warm halten.
4.: Mandelmilch erhitzen. Kartoffeln abgießen. Mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, dabei 2 EL Margarine und Mandelmilch unterarbeiten.
5.: Grillpfanne erhitzen und ölen. Pilze trocken tupfen. In der Pfanne von jeder Seite ca. 2 Minuten braten, dabei leicht andrücken, damit sich Grillstreifen auf den Pilzen bilden. Mit Kartoffelpüree und Erbsen anrichten. Dazu Rotweinsoße (siehe unten) servieren.
6.: TIPP: Für ca. 500 ml Rotweinsoße 1⁄2 Bund Suppengemüse putzen bzw. schälen, waschen und klein schneiden. 3 EL Öl in einer breiten Pfanne erhitzen. Gemüse darin bei starker Hitze anbraten. 2 EL Tomatenmark zugeben und ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren dunkelrot rösten (verfärbt es sich dunkler, schmeckt es schnell bitter!). Mit 2 gestr. EL Mehl bestäuben und kurz mit anschwitzen. 200 ml trockenen Rotwein* und 300 ml Wasser nach und nach unterrühren. 2 EL Sojasoße, 1 Lorbeerblatt und Marinade der Portobellos zugeben. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln, dabei öfter umrühren. Durch ein Sieb streichen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.