Pfeffersteak mit Kartoffelpü

Aus LECKER-Sonderheft 3/2020
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Worüber wir uns bei den neuen Portobello-Steaks besonders freuen? Wir beißen nicht aus Versehen auf ein Pfefferkörnchen. Die Pilze haben wir nach dem pfeffrigen Marinadebad vorsorglich abgetupft.

Zutaten

Für  Personen
  • 2   Knoblauchzehen  
  • 2 EL   Balsamico-Essig  
  • 6 EL   + etwas Olivenöl  
  •     geräuchertes Paprikapulver, Salz, Pfefferkörner  
  • 800 g   große Portobellos (Riesenchampignons) 
  • 800 g   mehligkochende Kartoffeln  
  • 250 g   TK-Erbsen  
  • 3 EL   vegane Magarine (z. B. Alsan) 
  • ca. 150 ml   Mandelmilch  
  • 1 Rezept   Rotweinsoße (siehe Tipp unten) 

Zubereitung

50 Minuten
ganz einfach
1.
 Für die Marinade Knoblauch schälen und ­hacken. Hälfte Knoblauch, Essig, 4 EL Olivenöl, 2 TL Paprika und 1⁄2 TL Salz verrühren. 1 TL ­Pfeffer, grob zerstoßen, zugeben. Portobellos putzen. Mit der Marinade mischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
2.
Für das Püree die Kartoffeln schälen und ­waschen. Zugedeckt in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen.
3.
2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Rest Knoblauch darin andünsten. Gefrorene Erbsen zugeben. Zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 5 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer ­würzen. 1 EL Margarine zugeben, warm halten.
4.
Mandelmilch erhitzen. Kartoffeln abgießen. Mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, dabei 2 EL Margarine und Mandelmilch unterarbeiten.
5.
Grillpfanne erhitzen und ölen. Pilze trocken tupfen. In der Pfanne von jeder Seite ca. 2 Minuten braten, dabei leicht andrücken, damit sich Grillstreifen auf den Pilzen bilden. Mit Kartoffelpüree und Erbsen anrichten. Dazu Rotweinsoße (siehe unten) servieren.
6.
TIPP: Für ca. 500 ml Rotweinsoße 1⁄2 Bund Suppengemüse putzen bzw. schälen, waschen und klein schneiden. 3 EL Öl in einer breiten Pfanne erhitzen. Gemüse darin bei starker Hitze anbraten. 2 EL Tomatenmark zugeben und ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren dunkelrot rösten (verfärbt es sich dunkler, schmeckt es schnell bitter!). Mit 2 gestr. EL Mehl bestäuben und kurz mit anschwitzen. 200 ml trockenen Rotwein* und 300 ml Wasser nach und nach unterrühren. 2 EL Sojasoße, 1 Lorbeerblatt und Marinade der Portobellos zugeben. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln, dabei öfter umrühren. Durch ein Sieb streichen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Ernährungsinfo

1 Portion ca. :
  • 370 kcal
  • 14 g Eiweiß
  • 17 g Fett
  • 35 g Kohlenhydrate

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