Pfiffiges Spiegelei mit Kräuter-Upgrade

Aus LECKER 5/2019

Pfiffiges Spiegelei mit Kräuter-Upgrade Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

„Dotterwetter, ist das clever: Bevor ich die Eier brate, gebe ich Thymianblättchen zum Fett in die Pfanne. So ein krosses Kräuter-Spiegelei macht sich nämlich richtig gut auf Bandnudeln mit Chorizo.“

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3,0

30 Min.

3,8 (25)

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Zubereitungszeit:
25 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

300 g Zuckerschoten

250 g Chorizo-Bratwurst

4 EL Mandeln (Haut)

1 kleines Bund Thymian

Salz

Pfeffer

1 EL Butter

4 Eier (Gr. M)

2 Pck. (à 250 g) Pappardelle (Kühlregal)

150 ml trockener Weißwein

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Zubereitung

Die Zuckerschoten putzen, waschen und halbieren. Chorizo in Scheiben schneiden. Die Mandeln grob hacken. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. 2 l Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) aufkochen.

Mandeln und Wurst in einer Pfanne ohne Fett anrösten, dann herausnehmen. Butter im Bratfett erhitzen. Die Thymianblättchen zufügen. Eier darin zu Spiegeleiern braten.

Nudeln und Zuckerschoten im kochenden Salzwasser ca. 2 Minuten garen. Spiegeleier aus der Pfanne nehmen. Bratsatz mit Wein ablöschen, aufkochen, evtl. mit Salz abschmecken. Wurst und Mandeln zufügen.

Nudeln und Zuckerschoten abgießen und zurück in den Topf geben. Chorizo-Mandel-Soße untermischen, mit Pfeffer würzen. Nudeln mit Spiegeleiern anrichten. Dazu schmeckt geriebener Manchego.

Nährwerte

Pro Portion

780 kcal
37 g Eiweiß
35 g Fett
73 g Kohlenhydrate