Pfirsich-Schaumomeletts

Name: Pfirsich-Schaumomeletts
Cook time: 50 min
Yield: Zutaten für 8 Stück:
Ingredients: 4 Eier (Gr. M); Salz; 80 g Zucker; 3 Päckchen Vanillin-Zucker; 50 g Mehl; 1 (15 g) gehäufter EL Speisestärke; 1 Messerspitze Backpulver; 3 (ca. 30 g) geh. EL Mandelblättchen; 4 (ca. 750 g) große Pfirsiche; 500 g Schlagsahne; 1 Päckchen Sahnefestiger; Puderzucker zum Bestäuben; Backpapier; Alufolie

Aus kochen & genießen 8/2010

(0) 0 Sterne von 5

Zutaten

4 Eier (Gr. M)
Salz
80 g Zucker
3 Päckchen Vanillin-Zucker
50 g Mehl
1 (15 g) gehäufter EL Speisestärke
1 Messerspitze Backpulver
3 (ca. 30 g) geh. EL Mandelblättchen
4 (ca. 750 g) große Pfirsiche
500 g Schlagsahne
1 Päckchen Sahnefestiger
Puderzucker
Backpapier
Alufolie

Zubereitung

50 Minuten

leicht

1.: 2 Backbleche mit Backpapier auslegen und jeweils 4 Kreise (à ca. 12 cm Ø) daraufzeichnen. 2 ca. 50 cm lange Bögen Alufolie jeweils auf der Längsseite zu lockeren Rollen (à 2–3 cm Ø) aufrollen.
2.: Eier trennen. Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei Zucker und 1 Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Eigelb einzeln darunterschlagen. Mehl, Stärke und Backpulver daraufsieben und unterheben.
3.: Die Hälfte Biskuit auf 4 vorgezeichnete Kreise streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: nicht geeignet/Gas: Stufe 3) 8–10 Minuten backen. Inzwischen den übrigen Biskuit ebenso aufs 2.
4.: Blech streichen. Auf die gleiche Weise backen. Die gebackenen Omeletts sofort vom.
5.: Backpapier nehmen, auf die vorbereiteten Rollen legen. Auskühlen.
6.: Mandeln ohne Fett rösten, auskühlen. Pfirsiche kreuzweise einritzen. Kurz in kochendes Wasser tauchen, dann mit kaltem Wasser abschrecken. Die Haut abziehen. Pfirsiche halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden.
7.: Sahne steif schlagen, dabei Sahnefestiger und 2 Vanillin-Zucker einrieseln lassen. In einen Spritzbeutel (gr. Sterntülle) füllen und in die Omeletts spritzen. Die Pfirsiche darauflegen. Omeletts mit Mandeln und Puderzucker verzieren.