Halloumi-Pfirsich-Salat mit Quinoa

Quinoa in ein Sieb geben und mit heißem Wasser waschen. 350 ml Salzwasser in einem Topf aufkochen. Quinoa zugeben und ca. 15 Minuten garen. Inzwischen Tomaten waschen, putzen und halbieren. Pfirsiche waschen, entkernen und Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Brombeeren waschen und verlesen. Halloumi in Würfel (ca. 1,5 x 1,5 cm) schneiden.

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Käsewürfel darin unter Wenden 4–5 Minuten goldbraun anbraten. 1 TL Honig darüber träufeln. Pfanne vom Herd ziehen.

Limette heiß waschen, Schale fein abreiben, die Frucht halbieren, Saft auspressen. Minze waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Limettensaft und Hälfte Limettenabrieb, restlichen Honig und Minze verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und übriges Öl unterschlagen. Salat waschen, putzen und ggf. grob zupfen.

Quinoa mit einer Gabel auflockern und mit vorbereiteten Zutaten anrichten. Mit Vinaigrette beträufeln und mit Sonnenblumenkernen und Rest Limettenabrieb garnieren und servieren.