Pikante Schokoladensoße (für kurzgebratene Fleisch-[Wild-]gerichte)

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Pikante Schokoladensoße (für kurzgebratene Fleisch-[Wild-]gerichte) Rezept — Foto: LECKER @ Bauer Media Group

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Zubereitungszeit:
35 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Portion

250 g Schalotten
2 EL Öl
1 EL Tomatenmark
Salz
Zucker
250 ml trockener Rotwein
1 Glas (400 ml) Rinderfond
75 g Zartbitterschokolade
1-2 EL dunkler Balsamico-Essig
2-3 TL Speisestärke
25 g Rosinen
Pfeffer

Zubereitung

Schalotten schälen und in Streifen schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten darin unter Wenden ca. 5 Minuten braun rösten. Tomatenmark unterheben und 2–3 Minuten weiterrösten. Mit Salz würzen und mit 1 TL Zucker bestreuen. Zucker etwas karamellisieren lassen. Mit Rotwein und Fond ablöschen, Bratsatz lösen. Sud ca. 30 Minuten köcheln, dabei immer wieder mit Wasser auffüllen

Schokolade hacken. Sud durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen, auf ca. 500 ml einkochen. Schokolade darin unter Rühren schmelzen, Essig zugeben, aufkochen. Stärke und wenig Wasser verrühren. Sud damit leicht binden, aufkochen, Rosinen einrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken

Passt zu kurzgebratenem Fleisch-[Wild-]gerichten