The wild Apple Pie

Aus LECKER 11/2020

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Wirklich gruselig, was Red Wednesday ihrem Bruder Cox Pugsley so alles antut. doch ganz ehrlich: Für diesen saftigen Kuchen mit Preiselbeeren würden wir auch morden.

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Zutaten

300 g Mehl
125 g kalte Butter
50 g + 2 EL + 1 EL Zucker
Salz
1 EL Apfelessig
4 Äpfel (z. B. Cox Orange; ca. 600 g)
200 g Wildpreiselbeeren (Glas)
Saft von 1 Zitrone
15 g Speisestärke
Mehl zum Ausrollen
Fett für die Form
50 g gemahlene Mandeln (ohne Haut)
1 Ei
evtl. Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

105 Minuten

einfach

1.: Für den Teig Mehl und Butter in Stückchen in einer Schüssel mit den Fingern verreiben. 50 g Zucker, 1 Prise Salz, Essig und 7 EL sehr kaltes Wasser zügig unterkneten, bis der Teig gerade zusammenhält. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.
2.: Inzwischen für die Füllung die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und klein schneiden. Die Preiselbeeren mit 2 EL Zucker, Zitronensaft und Stärke verrühren. Mit Äpfeln mischen.
3.: Für den Pie-Boden knapp zwei Drittel vom Teig auf mehlierter Arbeitsfläche rund (ca. 26 cm Ø) ausrollen. Pie-Form (22 cm Ø) fetten und damit auslegen, dabei am Rand leicht andrücken. Überstehenden Teig abschneiden und zum Rest Teig geben.
4.: Den Boden mit Mandeln ausstreuen. Apfelfüllung darauf verteilen. Für den Pie-Deckel Rest Teig rund (ca. 22 cm Ø) auf etwas Mehl ausrollen und nach Belieben ein Gesicht (Augen, Nase und Mund) ausschneiden bzw. -stechen. Den Pie-Deckel vorsichtig auf die Füllung legen. An den Rändern leicht zusammendrücken.
5.: Ei verquirlen. Pie-Deckel damit bepinseln. Mit 1 EL Zucker bestreuen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °/Umluft: 160 °C) auf der zweiten Schiene von unten 50–60 Minuten backen. Herausnehmen, abkühlen lassen. Nach Belieben mit etwas Puderzucker bestäuben.