Porree-Reissalat mit Lachs-Spießen

Reis in 1/2 l kochendes Salzwasser geben (Packungsanweisung beachten). Zugedeckt bei milder Hitze 20-25 Minuten ausquellen, dann auskühlen lassen

Gemüse und Pilze putzen und waschen. Paprika in Streifen, Porree in feine Ringe und Pilze in Scheiben schneiden. Salat putzen, waschen, in Streifen schneiden

2 EL Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. 2-3 EL Öl darunter schlagen. Reis, Paprika, Porree, Pilze, Salat und Marinade mischen. Etwas ziehen lassen. Dickmilch, Salatcreme, Senf und 1 EL Essig glatt rühren. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken

Lachs waschen, abtupfen und würfeln. Auf Spieße stecken, mit Salz und Pfeffer würzen. In 1 EL heißem Öl rundherum 3-4 Minuten braten. Herausnehmen, mit Zitrone beträufeln. Auf dem Reissalat anrichten, Soße darüber verteilen. Evtl. garnieren

Der nussige Wildreis ist streng genommen gar kein Reis, sondern eine amerikanische Wassergras-Art. Die schlanken, schwarzbraunen Samen sind reich an Ballaststoffen und Vitamin B6. Wildreis kocht ca. 45 Minuten. Solo oder als rascher garende Mischung (hier als Bruch enthalten) mit Langkorn-, Natur-, oder Basmati-Reis im Handel