Reisnudelsalat mit Limettensosse und Sesam

Aus LECKER 6/2016

10.07.2016, 00:00 Uhr

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4,0 (48)

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

250 g dünne Reisnudeln oder Glasnudeln

3 EL Sesam

ca. 8 EL helle Sojasosse

Saft von 2 Limetten (ca. 8 EL)

Pfeffer

brauner Zucker

Salz

4 EL Sesamöl

400 g Zucchini

2 rote Zwiebeln

250 g Kirschtomaten

1 Bund Koriander

evtl. Srirachasosse

evtl. Bio-Limettenscheiben zum Garnieren

Zubereitung

1

Nudeln mit kochendem Wasser übergießen und nach Packungsanweisung oder 4–6 Minuten darin quellen lassen. Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten und herausnehmen.

2

Sojasoße, Limettensaft, Pfeffer und 2 EL braunen Zucker verrühren. Öl darunterschlagen. Nudeln abgießen, kurz abschrecken und gut abtropfen lassen. Mit der Limettensoße mischen.

3

Zucchini putzen und waschen. Zwiebeln schälen. Beides mit einem Spiralschneider zu langen „Spaghetti“ schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Koriander waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und grob hacken.

4

Alles unter die Nudeln heben. Nochmals mit Salz, Zucker und nach Belieben mit Srirachasoße abschmecken. Mit Sesam bestreuen. Eventuell mit Limettenscheiben garnieren.

Nährwerte

Pro Portion

420 kcal
8 g Eiweiß
13 g Fett
65 g Kohlenhydrate