Ricotta-Spinat-Cannelloni
Zutaten
- 300 g + etwas Mehl
- 4 Eier + 1 Eigelb (Gr. M)
- Salz, Pfeffer, Muskat
- 750 g Blattspinat
- 1/2 Bund Petersilie
- 150 g Ricotta, 100 g Mascarpone
- 100 ml Gemüsebrühe
- 50 g Butter
Zubereitung
90 Minuten
leicht
- 1.
- 300 g Mehl, 3 Eier, etwas Salz und 1-2 EL Wasser verrühren. Auf etwas Mehl ca. 10 Minuten zu einem elastischen Teig verkneten. Zugedeckt bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten ruhen lassen
- 2.
- Spinat putzen und waschen. In kochendem Salzwasser kurz dünsten. Abtropfen lassen, leicht ausdrücken und hacken. Petersilie waschen, hacken. Parmesan reiben. Ricotta, Mascarpone, 75 g Parmesan, 1 Ei und Eigelb, Salz, Pfeffer und Muskat verrühren. Spinat und Petersilie darunterrühren
- 3.
- Nudelteig auf etwas Mehl zum Rechteck (ca. 30 x 60 cm) ausrollen. In 12 Platten (ca. 10 x 15 cm) schneiden. In kochendem Salzwasser portionsweise 1-2 Minuten vorgaren. In kaltes Wasser tauchen und nebeneinander auf einem Geschirrtuch abtropfen lassen
- 4.
- Füllung auf die Teigplatten verteilen, dabei rundum ca. 1 cm Rand frei lassen. Locker aufrollen und in 4 kleine oder 1 große ofenfeste Form legen. Brühe angießen, mit 50 g Parmesan bestreuen und Butter in Flöckchen daraufsetzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 15-20 Minuten überbacken
- 5.
- Getränk: Rotwein, z. B. Sangiovese IGT "Notturno" von Drei Donà
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Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 780 kcal
- 3270 kJ
- 35 g Eiweiß
- 43 g Fett
- 57 g Kohlenhydrate
