Ricotta-Spinat-Cannelloni
Zutaten
- 300 g Mehl
- etwas Mehl
- 4 Eier (Gr. M)
- 1 Eigelb (Gr. M)
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- 750 g Blattspinat
- ½ Bund Petersilie
- 150 g Ricotta
- 100 g Mascarpone
- 100 ml Gemüsebrühe
- 50 g Butter
Zubereitung
300 g Mehl, 3 Eier, etwas Salz und 1-2 EL Wasser verrühren. Auf etwas Mehl ca. 10 Minuten zu einem elastischen Teig verkneten. Zugedeckt bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten ruhen lassen
Spinat putzen und waschen. In kochendem Salzwasser kurz dünsten. Abtropfen lassen, leicht ausdrücken und hacken. Petersilie waschen, hacken. Parmesan reiben. Ricotta, Mascarpone, 75 g Parmesan, 1 Ei und Eigelb, Salz, Pfeffer und Muskat verrühren. Spinat und Petersilie darunterrühren
Nudelteig auf etwas Mehl zum Rechteck (ca. 30 x 60 cm) ausrollen. In 12 Platten (ca. 10 x 15 cm) schneiden. In kochendem Salzwasser portionsweise 1-2 Minuten vorgaren. In kaltes Wasser tauchen und nebeneinander auf einem Geschirrtuch abtropfen lassen
Füllung auf die Teigplatten verteilen, dabei rundum ca. 1 cm Rand frei lassen. Locker aufrollen und in 4 kleine oder 1 große ofenfeste Form legen. Brühe angießen, mit 50 g Parmesan bestreuen und Butter in Flöckchen daraufsetzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 15-20 Minuten überbacken
Getränk: Rotwein, z. B. Sangiovese IGT "Notturno" von Drei Donà
Nährwerte
Pro Person
- 721 kcal
- 25 g Eiweiß
- 32 g Fett
- 81 g Kohlenhydrate
