Ricotta-Spinat-Cannelloni
Zutaten
300 g Mehl
etwas Mehl
4 Eier + 1 Eigelb (Gr. M)
Salz
Pfeffer
Muskat
750 g Blattspinat
½ Bund Petersilie
150 g Ricotta
100 ml Gemüsebrühe
50 g Butter
Schritt 1
300 g Mehl, 3 Eier, etwas Salz und 1-2 EL Wasser verrühren. Auf etwas Mehl ca. 10 Minuten zu einem elastischen Teig verkneten. Zugedeckt bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten ruhen lassen
Schritt 2
Spinat putzen und waschen. In kochendem Salzwasser kurz dünsten. Abtropfen lassen, leicht ausdrücken und hacken. Petersilie waschen, hacken. Parmesan reiben. Ricotta, Mascarpone, 75 g Parmesan, 1 Ei und Eigelb, Salz, Pfeffer und Muskat verrühren. Spinat und Petersilie darunterrühren
Schritt 3
Nudelteig auf etwas Mehl zum Rechteck (ca. 30 x 60 cm) ausrollen. In 12 Platten (ca. 10 x 15 cm) schneiden. In kochendem Salzwasser portionsweise 1-2 Minuten vorgaren. In kaltes Wasser tauchen und nebeneinander auf einem Geschirrtuch abtropfen lassen
Schritt 4
Füllung auf die Teigplatten verteilen, dabei rundum ca. 1 cm Rand frei lassen. Locker aufrollen und in 4 kleine oder 1 große ofenfeste Form legen. Brühe angießen, mit 50 g Parmesan bestreuen und Butter in Flöckchen daraufsetzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 15-20 Minuten überbacken
Schritt 5
Getränk: Rotwein, z. B. Sangiovese IGT "Notturno" von Drei Donà
Nährwerte
Pro Person
- 780 kcal
- 35 g Eiweiß
- 43 g Fett
- 57 g Kohlenhydrate