Ricotta-Spinat-Cannelloni

Name: Ricotta-Spinat-Cannelloni
Cook time: 1 h 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Cuisine: Italien
Ingredients: 300 g + etwas Mehl; 4 Eier + 1 Eigelb (Gr. M); Salz, Pfeffer, Muskat; 750 g Blattspinat; 1/2 Bund Petersilie; 150 g Ricotta, 100 g Mascarpone; 100 ml Gemüsebrühe; 50 g Butter

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Zutaten

300 g + etwas Mehl
4 Eier + 1 Eigelb (Gr. M)
Salz, Pfeffer, Muskat
750 g Blattspinat
1/2 Bund Petersilie
150 g Ricotta, 100 g Mascarpone
100 ml Gemüsebrühe
50 g Butter

Zubereitung

90 Minuten

leicht

1.: 300 g Mehl, 3 Eier, etwas Salz und 1-2 EL Wasser verrühren. Auf etwas Mehl ca. 10 Minuten zu einem elastischen Teig verkneten. Zugedeckt bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten ruhen lassen
2.: Spinat putzen und waschen. In kochendem Salzwasser kurz dünsten. Abtropfen lassen, leicht ausdrücken und hacken. Petersilie waschen, hacken. Parmesan reiben. Ricotta, Mascarpone, 75 g Parmesan, 1 Ei und Eigelb, Salz, Pfeffer und Muskat verrühren. Spinat und Petersilie darunterrühren
3.: Nudelteig auf etwas Mehl zum Rechteck (ca. 30 x 60 cm) ausrollen. In 12 Platten (ca. 10 x 15 cm) schneiden. In kochendem Salzwasser portionsweise 1-2 Minuten vorgaren. In kaltes Wasser tauchen und nebeneinander auf einem Geschirrtuch abtropfen lassen
4.: Füllung auf die Teigplatten verteilen, dabei rundum ca. 1 cm Rand frei lassen. Locker aufrollen und in 4 kleine oder 1 große ofenfeste Form legen. Brühe angießen, mit 50 g Parmesan bestreuen und Butter in Flöckchen daraufsetzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 15-20 Minuten überbacken
5.: Getränk: Rotwein, z. B. Sangiovese IGT "Notturno" von Drei Donà