Ricotta-Spinat-Cannelloni mit Hack-Tomtaten-Soße

1.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Hack darin unter Wenden ca. 2 Minuten krümelig anbraten. Zwiebelwürfel von 1 Zwiebel zugeben und ca. 1 Minute mitbraten. Tomatenmark und Tomaten zugeben, Brühe zugießen und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten köcheln lassen.

2.

In der Zwischenzeit Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. 1 EL Öl in einem weiten Topf erhitzen, übrige Zwiebelwürfel darin unter Wenden glasig dünsten, Spinat zugeben und kurz zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.

3.

Inzwischen Parmesan fein reiben. Ricotta, Eier, 75 g Parmesan und Semmelbrösel glatt rühren, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Spinat gut abtropfen lassen, hacken, mit der Ricotta-Masse verrühren und in einen Spritzbeutel füllen. Spitze so abschneiden, dass eine ca. 1 cm breite Öffnung entsteht. Cannelloni mit der Masse füllen. Tomaten-Hacksoße mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Ca. 1/3 in einer rechteckigen Auflaufform (22 x 23 cm) verteilen. Cannelloni dicht nebeneinander in 2 Schichten darin verteilen. Übrige Soße darübergießen. Mozzarella abtropfen lassen und zerzupfen. Mit übrigem Parmesan auf den Cannelloni verteilen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 30 Minuten backen.