Rinderbraten mit Lebkuchensoße und Kürbisrotkohl

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Rinderbraten mit Lebkuchensoße und Kürbisrotkohl Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 350 Möhren 
  • 600 Sellerieknolle 
  • 5   rote Zwiebeln 
  • 5 Stiel(e)  Thymian 
  • 3   Zweige Rosmarin 
  • 2,5 kg  Rindfleisch aus der Oberschale 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 3 EL  Öl 
  • 150 ml  dunkler Portwein 
  • 150 ml  trockener Rotwein 
  • 125 Honigplätzchen (braune Lebkuchen) 
  • 2   Lorbeerblätter 
  • 3   Wacholderbeeren 
  • 500 ml  Rinderfond 
  • 2 kg  Kartoffeln 
  • 1 Glas (370 ml)  eingelegter Kürbis 
  • 1 EL  Butterschmalz 
  • 2 (à 720 ml)  Gläser Rotkohl 
  • 75 Rosinen 
  •     Zucker 
  • 250 ml  Milch 
  • 150 Schlagsahne 
  • 75 Butter 
  •     geriebene Muskatnuss 

Zubereitung

210 Minuten
ganz einfach
1.
Möhren und Sellerie schälen und in grobe Stücke schneiden. 3 Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Thymian und Rosmarin waschen, trocken schütteln und Blättchen bzw. Nadeln abzupfen.
2.
Fleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen.
3.
Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum 8–10 Minuten kräftig anbraten. Fleisch herausnehmen. Möhren, Sellerie und Zwiebeln darin unter Wenden ca. 4 Minuten anbraten. Fleisch wieder in den Bräter geben, mit Portwein und Rotwein ablöschen und 2–4 Minuten etwas einkochen lassen.
4.
Die Hälfte der Lebkuchen in Stücke schneiden. Lorbeer, Wacholderbeeren, Rosmarin und Thymian in den Bräter geben. Fond angießen, Lebkuchen dazugeben, aufkochen und zugedeckt 2 1/2–3 Stunden köcheln lassen.
5.
Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 25 Minuten weich kochen. Inzwischen 2 Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Kürbis in einem Sieb abtropfen lassen. Schmalz in einem Topf erhitzen.
6.
Zwiebeln darin unter Wenden ca. 3 Minuten andünsten. Rotkohl dazugeben und bei mittlerer Hitze 12–14 Minuten köcheln lassen. 3–4 Minuten vor Ende der Garzeit Kürbis und Rosinen dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
7.
Milch, Sahne und Butter in einem Topf erhitzen. Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen, Milch-Mix zugießen und alles zu einem Püree stampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken.
8.
Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm halten. Restliche Lebkuchen klein schneiden. Schmorfond durch ein Sieb in einen Topf passieren, aufkochen, Lebkuchen einrühren und ca. 8 Minuten köcheln lassen.
9.
Rotkohl und Kartoffelpüree nochmal erhitzen. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch in Scheiben schneiden und mit dem Rotkohl auf einer Platte anrichten. Etwas Soße über den Braten geben. Restliche Soße und Kartoffelpüree dazureichen.
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Ernährungsinfo

6 Personen ca. :
  • 920 kcal
  • 3860 kJ
  • 76g Eiweiß
  • 34g Fett
  • 67g Kohlenhydrate

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Foto: Wolf, Nadine

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