Rinderbraten Surprise

Lecker

Rinderbraten Surprise Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Überraschung! Der Rollbraten ist üppig gefüllt: mit Salami, Champignons, Oliven, Mozzarella und Schinken

Rinderbraten mit Rotkohl, Nussknödeln und gebackenen Mandarinen

105 Min.

Sauerbraten - Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Sauerbraten - so geht der Klassiker

Sauerbraten ist ein Rezept-Klassiker aus dem deutschsprachigen Raum. Je nach Region unterscheiden sich Zutaten und Beilagen, die Grundzubereitung ist aber immer die gleiche. Das Fleisch wird für einige Tage in einer Beize aus Essig und Gewürzen eingelegt und dadurch beim Garen butterweich und aromatisch.

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3,0 (4)

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Zubereitungszeit:
210 Min.
Niveau:
einfach

Zutaten

Personen

8 Zweig/e Rosmarin

8 Stiel Thymian

300 g Champignons

7 EL Öl

Salz

Pfeffer

1 Glas (à 370 ml)schwarze Oliven (ohne Stein)

375 g Mozzarella

ca. 2 kg Rinderbraten (vom Fleischer zur flachen Scheibe aufschneiden lassen)

175 g Salami in dünnen Scheiben

150 g Parmaschinken

200 ml Rotwein

2 TL klare Brühe (instant)

1 Blumenkohl

1 kg Brokkoli

1 ½ kg kleine Kartoffeln

300 g Kirschtomaten

2 gestr. EL Speisestärke

3 EL Butter

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Zubereitung

Für den Braten Kräuter waschen und getrennt fein hacken. Champignons putzen, waschen und in Scheiben schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze darin goldbraun braten. Thymian und 1⁄3 Rosmarin unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Oliven abtropfen lassen und in Ringe schneiden. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden.

Fleisch trocken tupfen und etwas flacher klopfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Fleischscheibe nacheinander mit Salami, Champignons, Oliven, Mozzarella und Schinken belegen, dabei rundherum ca. 2 cm Rand frei lassen. Fleisch fest zu einer Rolle aufrollen und mit Küchengarn in Form binden.

3 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Braten darin rundherum kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Wein und 500 ml Wasser ablöschen. Aufkochen, Brühe einrühren. Braten im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller) zugedeckt ca. 3 Stunden schmoren.

Für die Beilage Blumenkohl und Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Beides in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten vorgaren. Kartoffeln gründlich waschen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten waschen.

Stärke und ca. 5 EL Wasser glatt rühren. Braten herausheben und warm stellen. Schmorfond durch ein Sieb in einen Topf gießen und aufkochen. Angerührte Stärke einrühren und ca. 3 Minuten köcheln. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln darin ca. 10 Minuten goldbraun braten. Rest Rosmarin kurz mitbraten. In einer zweiten großen Pfanne 1 EL Öl und Butter erhitzen. Blumenkohl und Brokkoli darin ca. 5 Minuten rösten. Tomaten ca. 2 Minuten mitbraten. Kartoffeln und Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Alles anrichten.