Rinderbraten Surprise

Name: Rinderbraten Surprise
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 6 Personen
Ingredients: 8 Zweig/e Rosmarin; 8 Stiel/e Thymian; 300 g Champignons; 7 EL Öl; 1 Glas (à 370 ml) schwarze Oliven (ohne Stein); 375 g Mozzarella; 2 kg Rinderbraten (vom Fleischer zur flachen Scheibe aufschneiden lassen); 175 g Salami in dünnen Scheiben; 150 g Parmaschinken; 200 ml Rotwein; 2 TL klare Brühe (instant); 1 Blumenkohl; 1 kg Brokkoli; 1,5 kg kleine Kartoffeln; 300 g Kirschtomaten; 2 EL, gestr. Speisestärke; 3 EL Butter

Aus kochen & genießen 8/2016

(2) 3 Sterne von 5

Überraschung! Der Rollbraten ist üppig gefüllt: mit Salami, Champignons, Oliven, Mozzarella und Schinken

Zutaten

8 Zweig/e Rosmarin
8 Stiel/e Thymian
300 g Champignons
7 EL Öl
Salz, Pfeffer
1 Glas (à 370 ml) schwarze Oliven (ohne Stein)
375 g Mozzarella
2 kg Rinderbraten (vom Fleischer zur flachen Scheibe aufschneiden lassen)
175 g Salami in dünnen Scheiben
150 g Parmaschinken
200 ml Rotwein
2 TL klare Brühe (instant)
1 Blumenkohl
1 kg Brokkoli
1,5 kg kleine Kartoffeln
300 g Kirschtomaten
2 EL, gestr. Speisestärke
3 EL Butter
Küchengarn

Zubereitung

210 Minuten

einfach

1.: Für den Braten Kräuter waschen und getrennt fein hacken. Champignons putzen, waschen und in Scheiben schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze darin goldbraun braten. Thymian und 1⁄3 Rosmarin unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Oliven abtropfen lassen und in Ringe schneiden. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden.
2.: Fleisch trocken tupfen und etwas flacher klopfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Fleischscheibe nacheinander mit Salami, Champignons, Oliven, Mozzarella und Schinken belegen, dabei rundherum ca. 2 cm Rand frei lassen. Fleisch fest zu einer Rolle aufrollen und mit Küchengarn in Form binden.
3.: 3 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Braten darin rundherum kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Wein und 500 ml Wasser ablöschen. Aufkochen, Brühe einrühren. Braten im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller) zugedeckt ca. 3 Stunden schmoren.
4.: Für die Beilage Blumenkohl und Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Beides in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten vorgaren. Kartoffeln gründlich waschen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten waschen.
5.: Stärke und ca. 5 EL Wasser glatt rühren. Braten herausheben und warm stellen. Schmorfond durch ein Sieb in einen Topf gießen und aufkochen. Angerührte Stärke einrühren und ca. 3 Minuten köcheln. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6.: 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln darin ca. 10 Minuten goldbraun braten. Rest Rosmarin kurz mitbraten. In einer zweiten großen Pfanne 1 EL Öl und Butter erhitzen. Blumenkohl und Brokkoli darin ca. 5 Minuten rösten. Tomaten ca. 2 Minuten mitbraten. Kartoffeln und Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Alles anrichten.