Rindergulasch mit Wirsing & Knödeln
Zutaten
800 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 EL (20 g) Schweineschmalz
2 gehäufte EL Tomatenmark
1-2 EL Edelsüßpaprika
1 Fleischbrühe
1/2-1 Chilischote
2 Lorbeerblätter
1 TL Kümmel
1 EL Majoran
1 kg Rindergulasch
Salz
Pfeffer
Muskat
5 (250 g; v. Vortag) Brötchen
200 ml Milch, 2 Eier (Gr. M)
750 g Wirsing
1 EL Butter oder Magarine
1 Bund Petersilie
Zubereitung
Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln, bis auf 2 Stück, zerkleinern und im heißen Schmalz in einem ofenfesten Topf goldbraun braten. Tomatenmark und Paprika kurz mit anschwitzen. Mit Brühe ablöschen, aufkochen und ca. 30 Minuten köcheln
Knoblauch in Scheiben schneiden. Chili längs aufschneiden, entkernen. Beides mit Lorbeer, Kümmel und Majoran in den Topf geben
Fleischwürfel evtl. kleiner schneiden und trockentupfen. Zu den Zwiebeln geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann offen im heißen Backofen (E-Herd: 175-200°C/Umluft: 150-175 °C/Gas: Stufe 2-3) ca. 3 Stunden schmoren
Brötchen klein würfeln. Milch erwärmen, darüber gießen. 1 Zwiebel fein würfeln, mit Eiern zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut mischen und zugedeckt ca. 1 Stunde quellen lassen
Wirsing putzen, waschen und in Streifen schneiden. 1 Zwiebel schälen, fein würfeln. Mit dem Wirsing im heißen Fett andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 150 ml Wasser angießen, aufkochen. Alles zugedeckt 20-30 Minuten dünsten
Aus der Knödelmasse ca. 8 Knödel formen und in reichlich kochendes Salzwasser geben. Bei schwacher Hitze 15-20 Minuten gar ziehen lassen
Petersilie waschen, hacken. Wirsing mit Muskat und Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten und mit Petersilie bestreuen
Nährwerte
Pro Person
- 440 kcal
- 58 g Eiweiß
- 17 g Fett
- 10 g Kohlenhydrate
