Roastbeef mit Knusperbrösel-Kruste

Aus kochen & genießen 12/2012
Roastbeef mit Knusperbrösel-Kruste Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 2,5 kg  Roastbeef 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 7–8 EL  + etwas Öl 
  • 6   Zweige Rosmarin 
  • 4   mittelgroße Zwiebeln 
  • 2 kg  Kartoffeln 
  • 125 Weißbrot 
  • 100 Butter 
  •     1 1⁄2 EL grob gemahlener schwarzer Pfeffer 
  • 100 Sahnemeerrettich (Glas) 
  • 400 Schmand 
  • 150 Salatmayonnaise 
  •     Zucker 

Zubereitung

135 Minuten
leicht
1.
Fleisch trocken tupfen, evtl. die Fettschicht abschneiden. Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. In 3 EL heißem Öl rundherum anbraten und auf eine geölte Fettpfanne setzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C/Umluft: 125 °C/Gas: Stufe 1) ca. 1 3⁄4 Stunden braten.
2.
Rosmarin waschen. Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Mit 3 Zweigen Rosmarin und Zwiebeln mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Nach ca. 45 Minuten ums Fleisch auf der Fettpfanne verteilen und mit 4–5 EL Öl beträufeln.
3.
Weiterbraten, dabei ab und zu wenden.
4.
Brot fein zerbröseln. Vom Rest Rosmarin die Nadeln abzupfen. Butter erhitzen. Brot und Rosmarinnadeln darin anrösten. Mit schwarzem Pfeffer mischen. Ca. 20 Minuten vor Ende der Bratzeit auf dem Roastbeef verteilen.
5.
Evtl. etwas Wasser angießen, zu Ende braten (wenn Sie ein Bratenthermometer verwenden, sollte die Kerntemperatur 58–60 °C betragen).
6.
Meerrettich, Schmand und Mayonnaise verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Roastbeef herausnehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen, dann in dünne Scheiben schneiden. Mit Meerrettichcreme und Röstkartoffeln anrichten.
7.
Dazu schmeckt ein gemischter Salat.

Ernährungsinfo

9 Personen ca. :
  • 840 kcal
  • 52g Eiweiß
  • 48g Fett
  • 34g Kohlenhydrate

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