Rote-Bete-Couscous

Name: Rote-Bete-Couscous
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 3 kleine Rote Beten (ca. 400 g); 200 g getrocknete Softaprikosen; 1 Bund Lauchzwiebeln; 1 Bund Petersilie; 100 g Feldsalat; 2 EL Pinienkerne; 2 EL Butter; 2 EL flüssiger Honig; 150 ml Rote-Bete-Saft; 250 g Couscous; 150 g Ziegenfrischkäse; 2-3 EL Weißweinessig

Aus kochen & genießen 10/2017

(13) 3.7 Sterne von 5

Getrocknete Aprikosen, Pinienkerne und würziger Ziegenkäse setzen einen aufregenden Kontrapunkt zu den erdverwurzelten Knollen

Zutaten

3 kleine Rote Beten (ca. 400 g)
Salz und Pfeffer
200 g getrocknete Softaprikosen
1 Bund Lauchzwiebeln
1 Bund Petersilie
100 g Feldsalat
2 EL Pinienkerne
2 EL Butter
2 EL flüssiger Honig
150 ml Rote-Bete-Saft
250 g Couscous
150 g Ziegenfrischkäse
2-3 EL Weißweinessig

Zubereitung

30 Minuten

ganz einfach

1.: Rote Beten in Salzwasser ca. 30 Minuten kochen. Aprikosen halbieren. Lauchzwiebeln putzen, waschen, klein schneiden. Petersilie waschen, abzupfen. Salat putzen, waschen.
2.: Rote Beten abgießen, abschrecken, schälen, etwas abkühlen lassen und in Scheiben schneiden (Vorsicht, färben stark! Einmalhandschuhe tragen).
3.: Pinienkerne in einer Pfanne mit hohem Rand rösten, herausnehmen. Butter in der Pfanne erhitzen. Aprikosen und Honig darin anschwitzen. Lauchzwiebeln kurz mit anschwitzen, herausnehmen. Rote-Bete-Saft, 350 ml Wasser und Couscous in der Pfanne aufkochen. Von der Kochstelle nehmen. Zugedeckt ca. 5 Minuten quellen lassen.
4.: Ziegenkäse grob zerbröckeln. Rote Beten, Pinienkerne, Aprikosenmix, Petersilie und Salat unter den Couscous heben. Mit Salz, Pfeffer und Essig würzen. Käse untermischen.