Rotes Linsen-Curry mit Hähnchenbrust und Trockenpflaumen

Name: Rotes Linsen-Curry mit Hähnchenbrust und Trockenpflaumen
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Cuisine: Amerika
Ingredients: 40 g Wildreis; 200 g rote Linsen; Salz, Pfeffer; 1 Bund Frühlingszwiebeln; 1 walnussgroßes Stück Ingwer; 400 g Hähnchenbrustfilet; 2 EL Öl; 2 EL Curry; 150 ml Geflügelfond (aus dem Glas); 400 ml ungesüßte Kokosmilch (aus der Dose); 1 TL abgeriebene Limettenschale (unbehandelt); 150 g kalifornische Trockenpflaumen; einige Korianderblättchen

(3) 3.7 Sterne von 5

Rotes Linsen-Curry mit Hähnchenbrust und Trockenpflaumen Rezept

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Zutaten

40 g Wildreis
200 g rote Linsen
Salz, Pfeffer
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 walnussgroßes Stück Ingwer
400 g Hähnchenbrustfilet
2 EL Öl
2 EL Curry
150 ml Geflügelfond (aus dem Glas)
400 ml ungesüßte Kokosmilch (aus der Dose)
1 TL abgeriebene Limettenschale (unbehandelt)
150 g kalifornische Trockenpflaumen
einige Korianderblättchen

Zubereitung

30 Minuten

1.: Wildreis und Linsen getrennt in Salzwasser nach Anweisung kochen. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen und klein schneiden. Ingwer schälen und fein würfeln. Hähnchenbrust abspülen, trocken tupfen und in Würfel schneiden.
2.: Öl erhitzen. Hähnchenbrust und Frühlingszwiebeln darin anbraten. Ingwer und Curry zugeben und kurz anschwitzen. Mit Geflügelfond ablöschen und Kokosmilch angießen. Limettenschale zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
3.: 5-8 Minuten garen.
4.: Wildreis und Linsen abgießen und abtropfen lassen. Zusammen mit den Trockenpflaumen in die Sauce geben, mischen und erhitzen. Nochmals abschmecken. Das Curry mit Korianderblättchen bestreut servieren.