Rotkohl-Flammkuchen mit Camembert

Name: Rotkohl-Flammkuchen mit Camembert
Cook time: 1 h 30 min
Yield: Zutaten für 4 Stück:
Ingredients: frische Hefe: 10 g; Mehl: 250 g; Rapsöl: 4 EL; Salz: 1/2 TL; Zwiebel: 1; roter Apfel: 1 (ca. 220 g); Rotkohl: 400 g; Butter oder Margarine: 1 EL; Thymian: 1/2 Bund; Salz; Pfeffer; gemahlene Gewürznelken; Rotwein-Essig: 1–2 TL; Zucker: 1 TL; Camembert: 1 (200 g, 45 % Fett i.Tr.); Crème-fraîche: 120 g; geräucherter Schinken fein gewürfelt: 75 g; grober Pfeffer; Mehl zum Bestäuben und für die Arbeitsfläche; Backpapier

(14) 4.5 Sterne von 5

Rotkohl-Flammkuchen mit Camembert Rezept

Fruchtig-süßer Rotkohl kommt auf knusprigem Hefeteig besonders gut zur Geltung! An Würze fehlt's dank aromatischem Camembert und Thymian auch nicht.

Zutaten

10 g frische Hefe
250 g Mehl
4 EL Rapsöl
1/2 TL Salz
1 Zwiebel
1 (ca. 220 g) roter Apfel
400 g Rotkohl
1 EL Butter oder Margarine
1/2 Bund Thymian
Salz
Pfeffer
gemahlene Gewürznelken
1–2 TL Rotwein-Essig
1 TL Zucker
1 (200 g, 45 % Fett i.Tr.) Camembert
120 g Crème-fraîche
75 g geräucherter Schinken fein gewürfelt
grober Pfeffer
Mehl
Backpapier

Zubereitung

90 Minuten

ganz einfach

1.: Hefe in 125 ml lauwarmem Wasser auflösen. Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken, Hefewasser hineingießen und mit etwas Mehl vom Rand verrühren. 2 EL Öl und Salz zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
2.: Teig mit Mehl bestäuben. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 40 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
3.: Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Apfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Jedes Viertel in 4 Spalten schneiden. Kohl putzen, waschen, Strunk entfernen. Kohl in lange, ca. 2 cm breite Streifen schneiden.
4.: Thymian waschen, trocken schütteln und von 2 Stielen die Blätter abzupfen.
5.: Fett in einem flachen Topf erhitzen, Apfelspalten und Zwiebelringe darin andünsten und auf einen Teller legen. 2 EL Öl in dem Topf erhitzen, Kohl und Thymianblätter dazugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten dünsten.
6.: Mit Salz, Pfeffer, Nelken, Essig und Zucker würzen. Topf vom Herd nehmen. Camembert in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.
7.: Teig in 4 Portionen teilen. Eine Portion auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem sehr dünnen Oval (ca. 25 x 30 cm) ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Teig mit 30 g Crème fraîche bestreichen.
8.: Jeweils ein Viertel des Rotkohls und der Zwiebelringe darauf verteilen. 4 Apfelspalten und einige Scheiben Camembert darauflegen. Mit Schinken bestreuen. Flammkuchen im vorgeheizten Backofen (40;E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: s. Hersteller) auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten backen. Tipp: Bei Heißluft zwei Flammkuchen auf einmal backen.
9.: Flammkuchen aus dem Ofen nehmen, mit grobem Pfeffer bestreuen und mit restlichem Thymian garnieren. Restlichen Teig mit übrigen Zutaten ebenso verarbeiten.