Rucola-Risotto mit Schinken & Parmesan
Zutaten
Personen
- 2 EL Pinienkerne
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Butter
- 400 g Risotto-Reis
- 0,1 l Weißwein
- 3-4 TL Gemüsebrühe
- 150 g gekochter Schinken
- 3 EL geriebener Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
- 50 g Rucola (Rauke)
- Salz
- Pfeffer
- evtl. Parmesan zum Garnieren
Zubereitung
1
Pinienkerne ohne Fett in einem Topf rösten, herausnehmen. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. In heißer Butter andünsten. Reis einstreuen und unter Rühren glasig dünsten
2
1/2 l heißes Wasser, Wein und Brühe unter den Reis rühren. Im offenen Topf bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten köcheln. Öfter umrühren und nach und nach 1/2 l heißes Wasser zugießen
3
Schinken fein würfeln. Mit dem Käse nach ca. 15 Minuten unter den Reis rühren
4
Rucola waschen und die Stiele abschneiden
5
Rucola kurz vor Ende der Garzeit unter den Risotto heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Pinienkernen bestreuen und evtl. Parmesan drüberhobeln
Nährwerte
Pro Person
- 596 kcal
- 25 g Eiweiß
- 16 g Fett
- 81 g Kohlenhydrate
