Rucola-Risotto mit Schinken & Parmesan

Name: Rucola-Risotto mit Schinken & Parmesan
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Cuisine: Italien
Ingredients: 2 EL Pinienkerne; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 2 EL Butter; 400 g Risotto-Reis; 1/8 l Weißwein; 3-4 TL Gemüsebrühe; 150 g gekochter Schinken; 3 EL geriebener Parmesan; 50 g Rucola (Rauke); Salz, Pfeffer; evtl. Parmesan zum Garnieren

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Rucola-Risotto mit Schinken & Parmesan Rezept

Zutaten

2 EL Pinienkerne
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Butter
400 g Risotto-Reis
1/8 l Weißwein
3-4 TL Gemüsebrühe
150 g gekochter Schinken
3 EL geriebener Parmesan
50 g Rucola (Rauke)
Salz, Pfeffer
Parmesan

Zubereitung

30 Minuten

leicht

1.: Pinienkerne ohne Fett in einem Topf rösten, herausnehmen. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. In heißer Butter andünsten. Reis einstreuen und unter Rühren glasig dünsten
2.: 1/2 l heißes Wasser, Wein und Brühe unter den Reis rühren. Im offenen Topf bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten köcheln. Öfter umrühren und nach und nach 1/2 l heißes Wasser zugießen
3.: Schinken fein würfeln. Mit dem Käse nach ca. 15 Minuten unter den Reis rühren
4.: Rucola waschen und die Stiele abschneiden
5.: Rucola kurz vor Ende der Garzeit unter den Risotto heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Pinienkernen bestreuen und evtl. Parmesan drüberhobeln