Rüebli-Tomaten-Rigatoni

Aus kochen & genießen 12/2013
Rüebli-Tomaten-Rigatoni Rezept

Zutaten

Für Personen
  •     Salz, Pfeffer 
  • 3   große Möhren 
  • 2   Zwiebeln 
  • 1   Knoblauchzehe 
  • 2 EL  Butter 
  •     Chilipulver 
  •     Zucker 
  • 250 Kirschtomaten 
  • 100 Doppelrahmfrischkäse 
  • 1–2 TL  Zitronensaft 
  • 400 Nudeln (z. B. Rigatoni) 
  • 50 Parmesan (Stück) 
  • 2 EL  Mandelkerne (mit Haut) 

Zubereitung

20 Minuten
leicht
1.
Für die Nudeln reichlich Salzwasser aufkochen. Möhren schälen, waschen und grob raspeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen, hacken. Butter erhitzen. Möhren, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Mit Salz, Chili und etwas Zucker würzen.
2.
Unter Wenden ca. 5 Minuten dünsten. Tomaten waschen, halbieren und zu den Möhren geben. Alles weitere ca. 2 Minuten dünsten. Frischkäse unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
3.
Inzwischen Nudeln im kochenden Wasser nach Packungsanweisung garen. Parmesan reiben. Mandeln grob hacken. Ca. 100 ml Nudelwasser abnehmen. Nudeln abgießen und wieder in den Topf geben. Mit Möhren-Tomaten-Soße, Nudelwasser und Parmesan mischen.
4.
Zuletzt Mandeln unterheben. Nudeln anrichten.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 610 kcal
  • 21g Eiweiß
  • 20g Fett
  • 81g Kohlenhydrate

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