Saftiger Orangen-Rüblikuchen

Name: Saftiger Orangen-Rüblikuchen
Cook time: 1 h 15 min
Yield: Zutaten für ca. 15 Scheiben:
Ingredients: 150 g Möhren; 2 kleine unbehandelte Orangen; 35 g Pistazienkerne; 3 Eier (Größe M); 1 Prise Salz; 90 g + 2 EL Zucker; 150 g gemahlene Mandeln; 40 g Mehl; 2 TL Backpulver; 3 Kumquats zum Verzieren; Fett und Paniermehl für die Form

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Zutaten

150 g Möhren
2 kleine unbehandelte Orangen
35 g Pistazienkerne
3 Eier (Größe M)
1 Prise Salz
90 g + 2 EL Zucker
150 g gemahlene Mandeln
40 g Mehl
2 TL Backpulver
3 Kumquats zum Verzieren
Fett und Paniermehl für die Form

Zubereitung

75 Minuten

leicht

1.: Möhren schälen, waschen, fein raspeln. Orangen waschen, Schale abreiben, Saft auspressen. Pistazien fein mahlen. Eier trennen. Eiweiß, Salz und 2 Esslöffel Wasser sehr steif schlagen. 90 g Zucker einrieseln lassen, weiterschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Eigelbe unterrühren. Mandeln, Pistazien, 1 Esslöffel Orangenschale, Mehl, Backpulver und Möhren mischen und unter die Eimasse heben. Rehrückenform (30 cm lang; 1 Liter Inhalt) fetten und mit Paniermehl ausstreuen. Teig einfüllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 45 Minuten backen. Herausnehmen und ca. 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann aus der Form stürzen. Weitere 10 Minuten abkühlen lassen, mit 4 Esslöffel Orangensaft beträufeln und vollständig abkühlen lassen. Zum Verzieren Kumquats waschen, trocken reiben und in Scheibchen schneiden. Übrige Orangenschale, Kumquats und 2 Esslöffel Zucker mischen. Ab und zu vorsichtig umrühren. Kuchen vor dem Servieren damit verzieren
2.: 30 Minuten Wartezeit