Saftiger Orangen-Rüblikuchen
Zutaten
- 150 g Möhren
- 2 kleine unbehandelte Orangen
- 35 g Pistazienkerne
- 3 Eier (Größe M)
- 1 Prise Salz
- 90 g + 2 EL Zucker
- 150 g gemahlene Mandeln
- 40 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 3 Kumquats zum Verzieren
- Fett und Paniermehl
Zubereitung
75 Minuten
leicht
- 1.
- Möhren schälen, waschen, fein raspeln. Orangen waschen, Schale abreiben, Saft auspressen. Pistazien fein mahlen. Eier trennen. Eiweiß, Salz und 2 Esslöffel Wasser sehr steif schlagen. 90 g Zucker einrieseln lassen, weiterschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Eigelbe unterrühren. Mandeln, Pistazien, 1 Esslöffel Orangenschale, Mehl, Backpulver und Möhren mischen und unter die Eimasse heben. Rehrückenform (30 cm lang; 1 Liter Inhalt) fetten und mit Paniermehl ausstreuen. Teig einfüllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 45 Minuten backen. Herausnehmen und ca. 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann aus der Form stürzen. Weitere 10 Minuten abkühlen lassen, mit 4 Esslöffel Orangensaft beträufeln und vollständig abkühlen lassen. Zum Verzieren Kumquats waschen, trocken reiben und in Scheibchen schneiden. Übrige Orangenschale, Kumquats und 2 Esslöffel Zucker mischen. Ab und zu vorsichtig umrühren. Kuchen vor dem Servieren damit verzieren
- 2.
- 30 Minuten Wartezeit
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Ernährungsinfo
1 Scheibe ca. :
- 140 kcal
- 580 kJ
- 4 g Eiweiß
- 8 g Fett
- 12 g Kohlenhydrate
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Foto: Ahnefeld, Andreas
