Sahnige Tomatensuppe mit Quinoa und Parmesan-Chips

Name: Sahnige Tomatensuppe mit Quinoa und Parmesan-Chips
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 1/2 Bund Basilikum; 35 g Parmesan (Stück); 3 EL Öl; 150 g Quinoa; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 2 Packungen (à 500 g) passierte Tomaten; 200 g Schlagsahne

Aus LECKER 3/2021

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Sahnige Tomatensuppe mit Quinoa und Parmesan-Chips Rezept

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Zutaten

1/2 Bund Basilikum
35 g Parmesan (Stück)
Pfeffer, Salz, Zucker
3 EL Öl
150 g Quinoa
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Packungen (à 500 g) passierte Tomaten
200 g Schlagsahne
Backpapier

Zubereitung

40 Minuten

ganz einfach

1.: Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C). Die Basilikumblättchen abzupfen. Käse reiben, mit etwas Pfeffer mischen und als Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Basilikumblättchen, bis auf einige zum Garnieren, aufs Blech geben, mit 1 EL Öl bepinseln und im heißen Ofen 5–7 Minuten backen, abkühlen lassen.
2.: Quinoa nach Packungsanweisung garen. Zwiebel schälen, würfeln. Knoblauch schälen, hacken. 2 EL Öl in großem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Mit 1 EL Zucker bestreuen und karamellisieren. Mit Tomaten ablöschen. Aufkochen und ca. 10 Minuten einköcheln. Sahne zugeben, pürieren. Salzen und pfeffern.
3.: Suppe und Quinoa in Schüsseln geben. Parmesanchips und Rest Basilikumblätter darauf verteilen.