Salat mit Omelettschnecken
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Zutaten
40 g roter Eichblattsalat
20 g Friseesalat
20 g Rucola
30 g Baby-Blattspinat
3 Radieschen
¼ gelbe Paprikaschote
1 kleine Möhre
3 EL Buttermilch
1 TL Tomatenmark
2 Eier (Gr. M)
2 Msp. Edelsüßpaprika
Salz
Pfeffer
1 EL Olivenöl
Zubereitung
Blattsalate putzen, waschen, gut abtropfen und in mundgerechte Stückchen zupfen. Radieschen putzen, waschen, trocken reiben und in dünne Scheiben schneiden. Paprika putzen, waschen, trocken reiben und in feine Streifen schneiden. Möhre schälen und in dünne Streifen schneiden.
In einem kleinen Gefäß Buttermilch und Tomatenmark gut verrühren. In einer Schüssel Eier und Paprikapulver verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Eimasse darin von beiden Seiten goldgelb zu einem dünnen Omelett backen. Herausnehmen und kurz abkühlen lassen. Aufrollen und leicht diagonal in 6 gleichgroße Stücke schneiden.
Salat auf Tellern anrichten. Omelettschnecken dazulegen und mit Buttermilch-Dressing beträufeln.
Nährwerte
Pro Person
- 320 kcal
- 19 g Eiweiß
- 24 g Fett
- 8 g Kohlenhydrate
