Salbei-Hähnchenkeulen mit Kartoffel-Topinambur-Püree und Blattsalat

Name: Salbei-Hähnchenkeulen mit Kartoffel-Topinambur-Püree und Blattsalat
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: Topinambur: 500 g; Kartoffeln: 500 g; Hähnchenunterkeulen: 16; Salbei: 16 Blätter; flüssiger Honig: 2 EL; Salz; Pfeffer; Zwiebel: 1; Balsamico-Essig: 4 EL; Zucker: 1 EL; Olivenöl: 3 EL; Butter oder Margarine: 40 g; Milch: 150 ml; geriebene Muskatnuss; Baby Leaf-Salat: 150 g; Holzspießchen

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Salbei-Hähnchenkeulen mit Kartoffel-Topinambur-Püree und Blattsalat Rezept

Zutaten

500 g Topinambur
500 g Kartoffeln
16 Hähnchenunterkeulen
16 Blätter Salbei
2 EL flüssiger Honig
Salz
Pfeffer
1 Zwiebel
4 EL Balsamico-Essig
1 EL Zucker
3 EL Olivenöl
40 g Butter oder Margarine
150 ml Milch
geriebene Muskatnuss
150 g Baby Leaf-Salat
Holzspießchen

Zubereitung

45 Minuten

ganz einfach

1.: Topinambur und Kartoffeln schälen, waschen und in reichlich Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Fleisch waschen und trocken tupfen. Salbei waschen, Blätter von den Stielen zupfen. Haut etwas vom Fleisch lösen und je 1 Blatt darunterschieben.
2.: Mit Holzspießchen feststecken. Keulen mit Honig bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s.
3.: Hersteller) 30–35 Minuten braten.
4.: Zwiebel schälen und fein würfeln. 2 EL Wasser, Essig, Zucker und Zwiebel miteinander verrühren. Öl darunterschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln abgießen. Butter und Milch zugeben und mit einem Kartoffelstampfer zu Püree stampfen.
5.: Mit Salz und Muskat abschmecken.
6.: Salat waschen, trocken schütteln und mit der Vinaigrette vermischen. Hähnchenkeulen aus dem Ofen nehmen und mit Kartoffel-Topinambur-Püree und etwas Salat auf Tellern anrichten. Übrigen Salat dazureichen.