Salbei-Hähnchenkeulen mit Kartoffel-Topinambur-Püree und Blattsalat
Zutaten
500 g Topinambur
500 g Kartoffeln
16 Hähnchenunterkeulen
16 Blätter Salbei
2 TL flüssigen Honig
Salz
Pfeffer
1 Zwiebel
4 EL Balsamico-Essig
1 EL Zucker
3 EL Olivenöl
40 g Butter oder Margarine
150 ml Milch
geriebene Muskatnuss
150 g Baby Leaf-Salat
Schritt 1
Topinambur und Kartoffeln schälen, waschen und in reichlich Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Fleisch waschen und trocken tupfen. Salbei waschen, Blätter von den Stielen zupfen. Haut etwas vom Fleisch lösen und je 1 Blatt darunterschieben.
Schritt 2
Mit Holzspießchen feststecken. Keulen mit Honig bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s.
Schritt 3
Hersteller) 30–35 Minuten braten.
Schritt 4
Zwiebel schälen und fein würfeln. 2 EL Wasser, Essig, Zucker und Zwiebel miteinander verrühren. Öl darunterschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln abgießen. Butter und Milch zugeben und mit einem Kartoffelstampfer zu Püree stampfen.
Schritt 5
Mit Salz und Muskat abschmecken.
Schritt 6
Salat waschen, trocken schütteln und mit der Vinaigrette vermischen. Hähnchenkeulen aus dem Ofen nehmen und mit Kartoffel-Topinambur-Püree und etwas Salat auf Tellern anrichten. Übrigen Salat dazureichen.
Nährwerte
Pro Person
- 750 kcal
- 63 g Eiweiß
- 40 g Fett
- 34 g Kohlenhydrate