Saltimbocca auf Bandnudeln mit Zitronensoße

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Saltimbocca auf Bandnudeln mit Zitronensoße Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1   Topf Basilikum 
  • 60 Parmesankäse 
  • 400 Kirschtomaten 
  • 2   Zwiebeln 
  • 1/2   Topf Salbei 
  • 4   Kalbsschnitzel (à ca. 150 g) 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 4 Scheiben  Parmaschinken (à ca. 15 g) 
  • 500 Bandnudeln 
  • 4 EL  Olivenöl 
  • 4 EL  Zitronensaft 
  •     Holzspieße 
  •     frisch gemahlener Pfeffer 

Zubereitung

35 Minuten
ganz einfach
1.
Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und grob hacken. Käse in dünne Späne hobeln. Tomaten waschen und vierteln. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Salbei waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen.
2.
Fleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und quer halbieren. Schinkenscheiben quer halbieren. Schnitzelhälften mit je 1/2 Scheibe Schinken und 1 Blatt Salbei belegen, mit Holzspießen fest stecken.
3.
Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Schnitzel darin portionsweise je ca. 5 Minuten unter Wenden braten. Herausnehmen und warm halten.
4.
Zwiebeln und Tomaten im Bratfett ca. 4 Minuten schmoren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Nudeln abgießen, dabei ca. 100 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln kurz abtropfen lassen und zurück in den Topf geben.
5.
Abgemessenes Nudelwasser zur Tomaten-Zwiebel-Mischung, kurz aufkochen. Bratsatz lösen. Pfanneninhalt und Basilikum zu den Nudeln geben und unterheben. Fleisch und Nudeln anrichten. Mit Käse bestreuen und übrigem Salbei garnieren.
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 780 kcal
  • 3270 kJ
  • 55g Eiweiß
  • 20g Fett
  • 94g Kohlenhydrate

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Foto: Pankrath, Tobias

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