Schnitzel mit Röstzwiebel-Senfkörner-Panade zu Kartoffelsalat

Name: Schnitzel mit Röstzwiebel-Senfkörner-Panade zu Kartoffelsalat
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 800 g festkochende Kartoffeln; 100 g Bacon (Frühstücksspeck); 2 Lauchzwiebeln; 3 EL Öl; 5 EL Weißweinessig; 2 TL Gemüsebrühe; Salz, Pfeffer, Zucker; 1 TL Öl; 2 EL Senfkörner; 100 g Röstzwiebeln; 150 g Semmelbrösel; 4 dünne Bio-Kalbsschnitzel (à ca. 150 g); 50 g Schlagsahne; 2 Eier (Gr. M); 6 EL Mehl; 400 g Butterschmalz; Frischhaltefolie, Gefrierbeutel, Küchenpapier

Aus LECKER 1/2012

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Schnitzel mit Röstzwiebel-Senfkörner-Panade zu Kartoffelsalat Rezept

Zutaten

800 g festkochende Kartoffeln
100 g Bacon (Frühstücksspeck)
2 Lauchzwiebeln
3 EL Öl
5 EL Weißweinessig
2 TL Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Zucker
1 TL Öl
2 EL Senfkörner
100 g Röstzwiebeln
150 g Semmelbrösel
4 dünne Bio-Kalbsschnitzel (à ca. 150 g)
50 g Schlagsahne
2 Eier (Gr. M)
6 EL Mehl
400 g Butterschmalz
Frischhaltefolie, Gefrierbeutel, Küchenpapier

Zubereitung

60 Minuten

einfach

1.: Für den Salat Kartoffeln waschen und zugedeckt in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Abgießen, kurz abschrecken und abkühlen lassen. Kartoffeln schälen und auskühlen lassen.
2.: Bacon quer in Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Bacon darin knusprig braten. Lauchzwiebeln kurz mitbraten. Mit Essig und 1/4 l Wasser ablöschen, aufkochen und 2 Minuten köcheln.
3.: Brühe und 2 EL Öl einrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Kartoffeln in Scheiben in eine Schüssel schneiden. Heiße Marinade darübergießen, mischen und ca. 1 Stunde ziehen lassen.
4.: Für die Panade 1 TL Öl erhitzen. Senfkörner darin 1–2 Minuten rösten, herausnehmen. Mit Röstzwiebeln und Semmelbröseln mischen. Schnitzel vorbereiten, panieren und braten (s. Seite 62/63). Salat abschmecken.
5.: Alles anrichten.