Schnitzel mit Röstzwiebel-Senfkörner-Panade zu Kartoffelsalat
Zutaten
Für den Kartoffelsalat:
- 800 g festkochende Kartoffeln
- 100 g Bacon (Frühstücksspeck)
- 2 Lauchzwiebeln
- 3 EL Öl
- 5 EL Weißweinessig
- 2 TL Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
Für die Schnitzel und Panade:
- 1 TL Öl
- 2 EL Senfkörner
- ca. 100 g Röstzwiebeln
- ca. 150 g Semmelbrösel
- 4 dünne Bio-Kalbsschnitzel (à ca. 150 g)
- evtl. 50 g Schlagsahne
- 2 Eier (Gr. M)
- 6 EL Mehl
- ca. 400 g Butterschmalz
Utensilien
Frischhaltefolie, Gefrierbeutel, Küchenpapier
Zubereitung
Für den Salat Kartoffeln waschen und zugedeckt in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Abgießen, kurz abschrecken und abkühlen lassen. Kartoffeln schälen und auskühlen lassen.
Bacon quer in Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Bacon darin knusprig braten. Lauchzwiebeln kurz mitbraten. Mit Essig und 1/4 l Wasser ablöschen, aufkochen und 2 Minuten köcheln.
Brühe und 2 EL Öl einrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Kartoffeln in Scheiben in eine Schüssel schneiden. Heiße Marinade darübergießen, mischen und ca. 1 Stunde ziehen lassen.
Für die Panade 1 TL Öl erhitzen. Senfkörner darin 1–2 Minuten rösten, herausnehmen. Mit Röstzwiebeln und Semmelbröseln mischen. Schnitzel vorbereiten, panieren und braten (s. Seite 62/63). Salat abschmecken.
Alles anrichten.
Nährwerte
Pro Person
- 1801 kcal
- 52 g Eiweiß
- 138 g Fett
- 90 g Kohlenhydrate
