Schnitzel mit Röstzwiebel-Senfkörner-Panade zu Kartoffelsalat
Aus LECKER
1/2012
Zutaten
- 800 g festkochende Kartoffeln
- 100 g Bacon (Frühstücksspeck)
- 2 Lauchzwiebeln
- 3 EL Öl
- 5 EL Weißweinessig
- 2 TL Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer, Zucker
- 1 TL Öl
- 2 EL Senfkörner
- 100 g Röstzwiebeln
- 150 g Semmelbrösel
- 4 dünne Bio-Kalbsschnitzel (à ca. 150 g)
- 50 g Schlagsahne
- 2 Eier (Gr. M)
- 6 EL Mehl
- 400 g Butterschmalz
- Frischhaltefolie, Gefrierbeutel, Küchenpapier
Zubereitung
60 Minuten
einfach
- 1.
- Für den Salat Kartoffeln waschen und zugedeckt in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Abgießen, kurz abschrecken und abkühlen lassen. Kartoffeln schälen und auskühlen lassen.
- 2.
- Bacon quer in Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Bacon darin knusprig braten. Lauchzwiebeln kurz mitbraten. Mit Essig und 1/4 l Wasser ablöschen, aufkochen und 2 Minuten köcheln.
- 3.
- Brühe und 2 EL Öl einrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Kartoffeln in Scheiben in eine Schüssel schneiden. Heiße Marinade darübergießen, mischen und ca. 1 Stunde ziehen lassen.
- 4.
- Für die Panade 1 TL Öl erhitzen. Senfkörner darin 1–2 Minuten rösten, herausnehmen. Mit Röstzwiebeln und Semmelbröseln mischen. Schnitzel vorbereiten, panieren und braten (s. Seite 62/63). Salat abschmecken.
- 5.
- Alles anrichten.
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Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 880 kcal
- 54g Eiweiß
- 42g Fett
- 65g Kohlenhydrate
