Schnitzel mit Röstzwiebel-Senfkörner-Panade zu Kartoffelsalat
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Zutaten
800 g festkochende Kartoffeln
100 g Bacon (Frühstücksspeck)
2 Lauchzwiebeln
3 EL Öl
5 EL Weißweinessig
2 TL Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
Zucker
1 TL Öl
2 EL Senfkörner
ca. 100 g Röstzwiebeln
ca. 150 g Semmelbrösel
4 Bio-Kalbsschnitzel (à ca. 150 g)
evtl. 50 g Schlagsahne
2 Eier (Gr. M)
6 EL Mehl
ca. 400 g Butterschmalz
Zubereitung
Für den Salat Kartoffeln waschen und zugedeckt in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Abgießen, kurz abschrecken und abkühlen lassen. Kartoffeln schälen und auskühlen lassen.
Bacon quer in Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Bacon darin knusprig braten. Lauchzwiebeln kurz mitbraten. Mit Essig und 1/4 l Wasser ablöschen, aufkochen und 2 Minuten köcheln.
Brühe und 2 EL Öl einrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Kartoffeln in Scheiben in eine Schüssel schneiden. Heiße Marinade darübergießen, mischen und ca. 1 Stunde ziehen lassen.
Für die Panade 1 TL Öl erhitzen. Senfkörner darin 1–2 Minuten rösten, herausnehmen. Mit Röstzwiebeln und Semmelbröseln mischen. Schnitzel vorbereiten, panieren und braten (s. Seite 62/63). Salat abschmecken.
Alles anrichten.
Nährwerte
Pro Person
- 880 kcal
- 54 g Eiweiß
- 42 g Fett
- 65 g Kohlenhydrate
