Schokoladenkuchen mit Zitrusfrüchten und Kokoseis
Zutaten
Für das Kokoseis:
- 2 Limetten
- 300 ml ungesüßte Kokosmilch
- 100 g Schlagsahne
- 100 g Glukose (aus der Apotheke)
- 50 ml Kokoslikör
Für den Schokokuchen:
- 50 g Butter
- 40 g Puderzucker
- 2 Eigelb
- 100 g Zartbitterkuvertüre
- 50 g Mehl
- 2 Eiweiß
- 50 g Zucker
Für die Zitrusfrüchte:
- 2 Grapefruits
- 2 Orangen
- 2 Pampelmusen
- 200 g Zucker
- 100 ml Weißwein
- 4 Sternanis
- 1 EL Speisestärke
Zubereitung
Für das Kokoseis Limetten auspressen. Aus Kokosmilch, SahÂne, Glukose, Likör und LimetÂtensaft zusammen in einer EisÂmaschine das Eis herstellen. Zugedeckt einfrieren
Für den Schokokuchen die ButÂter etwas warm machen. Mit Puderzucker und Eigelb schaumig schlagen. Nebenbei die KuÂvertüre über dem heißen WasÂserbad auflösen. Nun erst das Mehl und dann die Kuvertüre langsam hineingeben und unterheben. Kurz vor dem Backen das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen und unter die Masse heben. In vier gebutterte und bemehlte ofenÂfeste Förmchen (ca. 150 ml InÂhalt) geben und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C/ Umluft: 125 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 12 Minuten backen
Für die Zitrusfrüchte GrapeÂfruits, Orangen und PampelmuÂsen schälen und zwischen den Trennhäuten filetieren, dabei den Saft auffangen. Für die Marinade den Zucker hellbraun karamellisieren und mit WeißÂwein ablöschen. Sternanis und Zitrussaft zugeben und so lanÂge kochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Speisestärke in kalÂtem Wasser (2–3 EL) lösen und unter Rühren in die Marinade geben, 1–2 Minuten köcheln. Leicht abkühlen lassen und die Fruchtfilets zugeben
Schokoküchlein warm mit den Früchten und je 1 Kugel KokosÂeis servieren. Rest Kokoseis zuÂgedeckt wieder einfrieren
Nährwerte
Pro Person
- 1207 kcal
- 14 g Eiweiß
- 41 g Fett
- 180 g Kohlenhydrate
