Schokosahne-Rieseneclair im Kakaogestöber

Aus LECKER-Sonderheft 2/2018
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Schokosahne-Rieseneclair im Kakaogestöber Rezept

Mehr ist mehr! Ein Hauch Kakaopulver gibt diesem XL-Schokobrandteigstreifen, gefüllt mit fluffiger Schokoladensahne, kandierten Haselnüssen und Karamellsoße, den letzten Schliff

Zutaten

Für Stücke
  • 80 Vollmilchkuvertüre 
  • 200 Schlagsahne 
  • 50 Butter 
  •     Salz 
  • 160 Mehl 
  • 30 g + etwas  Backkakao 
  • 4   Eier (Gr. M) 
  • 40 Haselnusskerne 
  • 2 EL  Zucker 
  • 5-8 EL  Karamellsoße (Flasche) 
  •     Frischhaltefolie 
  •     Backpapier 
  •     Spritzbeutel mit Sterntülle 

Zubereitung

60 Minuten ( + 240 Minuten Wartezeit )
ganz einfach
1.
Für die Schokosahne Kuvertüre hacken und in eine Schüssel geben. Sahne erhitzen, über die Kuvertüre gießen und schmelzen lassen, dabei öfter umrühren. Schokosahne zugedeckt mindestens 4 Stunden kalt stellen.
2.
Auf einen Bogen Backpapier 2 Rechtecke (à ca. 9 x 30 cm) zeichnen, Bogen umdrehen und auf ein Blech legen. Für den Brandteig 1⁄4 l Wasser, Butter und 1 Prise Salz in einem Topf erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Aufkochen. Mehl und 30 g Kakao mischen. Auf einmal zugeben und mit einem Kochlöffel so lange rühren, bis sich der Teig zum Kloß formt und sich vom Topfboden löst. Teig in eine Rührschüssel geben. Sofort Eier nacheinander unterrühren.
3.
Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller). Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und ein Zickzackmuster in die vorgezeichneten Rechtecke spritzen. Im heißen Ofen 25–30 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
4.
Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. Zucker und 2 Prisen Salz darüberstreuen. 1 EL Wasser zufügen. Nüsse unter Rühren leicht karamellisieren. Auf Backpapier auskühlen lassen, grob hacken.
5.
Schokosahne mit den Schneebesen Rührgerätes aufschlagen und locker auf 1 Brandteigboden verteilen. Mit Nüssen bestreuen und mit Karamell­soße beträufeln. 2. Brandteigboden daraufsetzen, leicht andrücken. Eclair mit Kakao bestäuben und sofort servieren.
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Ernährungsinfo

1 Stück ca. :
  • 320 kcal
  • 9g Eiweiß
  • 19g Fett
  • 25g Kohlenhydrate

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