Schweinerollbraten mit Kruste
Zutaten
200 g Zwiebeln
1-2 Knoblauchzehen
50 g Butter oder Margarine
1 Bund Thymian
2 Bund krause Petersilie
1 Bund Schnittlauch
4 Scheiben Toastbrot
250 g Schmand
Salz
Pfeffer
1,8 kg Schweinebraten aus der Schulter mit Schwarte
1 (700 g) Blumenkohl
500 g Möhren
300 g Kohlrabi
Zutaten bestellenZubereitung
Zwiebeln und Knoblauch schälen, würfeln und in 20 g Fett 10 Minuten dünsten. Kräuter waschen. Thymian und 3/4 der Petersilienblätter hacken, Schnittlauch in Röllchen schneiden. Toastbrot entrinden und mit dem Pürierstab oder in der Küchenmaschine zerkrümeln.
Brotkrümel, Kräuter und Schmand unter die Zwiebelmasse mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schweineschwarte mit einem scharfen Messer in schmalen Streifen einritzen. Fleisch mehrfach einschneiden, dass man es zu den Längsseiten aufklappen kann.
Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Kräuterpaste einstreichen, aufrollen, mit Küchengarn zusammenbinden. Den Boden der Fettpfanne mit Wasser bedecken, Braten darauflegen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gasdherd: Stufe 3) 2-2 1/2 Stunden braten.
Blumenkohl putzen und in Röschen teilen. Möhren und Kohlrabi schälen. Kohlrabi in Würfel, Möhren in Scheiben schneiden. Gemüse im restlichen Fett und 100 ml Wasser bei schwacher Hitze 10-15 Minuten dünsten.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Restliche Petersilie hacken. Fleisch 10 Minuten ruhen lassen. Gemüse und Fleisch auf einer Platte anrichten. Petersilie über das Gemüse streuen.
Nährwerte
Pro Person
- 880 kcal
- 58 g Eiweiß
- 66 g Fett
- 13 g Kohlenhydrate