Sellerieschnitzel mit Pumpernickel-Panade
Zutaten
800 g Knollensellerie
Salz
Pfeffer
200 g Pumpernickel
2 Eier (Gr. M)
3-4 EL Mehl
400 g tiefgefrorene Erbsen
4 Stiele Minze
125 g Feta
4 EL Öl
Saft von ½ Zitrone
Zubereitung
Sellerie schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In einem Topf mit kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten bissfest garen. Pumpernickel in einem Universalzerkleinerer fein mahlen. Eier in einen tiefen Teller geben und verquirlen. Selleriescheiben mit Salz und Pfeffer würzen. Dann in Mehl wenden, durch die Eier ziehen und mit Pumpernickel panieren.
Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und Erbsen darin ca. 2 Minuten garen. Minze waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Fetakäse zerbröseln.
Öl in einer Pfanne erhitzen und Sellerieschnitzel darin 2-3 Minuten von beiden Seiten anbraten. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 100 °C/Umluft: 75 °C/Gas: s. Hersteller) warm halten.
Erbsen in einer Schüssel mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Minze marinieren. Schnitzel und Erbsen mit Fetakäse auf Tellern anrichten und servieren.
Nährwerte
Pro Portion
- 496 kcal
- 23 g Eiweiß
- 23 g Fett
- 49 g Kohlenhydrate
