Senf-Eier wie früher bei Mutti

Name: Senf-Eier wie früher bei Mutti
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 1 kg festkochende Kartoffeln; 8 Eier; 4 EL Butter; 2 EL Mehl; 300 ml Gemüsebrühe; 400 g Schlagsahne; 3 EL mittelscharfer Senf; 6 EL Kapern; 1 Beet Kresse

Aus LECKER 3/2022

(20) 4.3 Sterne von 5

Für dieses Rezept haben wir extra Mutti angerufen, denn sie kennt alle Tricks für die perfekten Senf-Eier mit super cremiger Soße. Natürlich nur echt mit Kartoffeln.

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Zutaten

1 kg festkochende Kartoffeln
Salz, Pfeffer, Zucker
8 Eier
4 EL Butter
2 EL Mehl
300 ml Gemüsebrühe
400 g Schlagsahne
3 EL mittelscharfer Senf
4- 6 EL Kapern
1 Beet Kresse

Zubereitung

30 Minuten

ganz einfach

1.: Kartoffeln schälen, eventuell kleiner schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen.
2.: Inzwischen Eier in kochendem Wasser ca. 7 Minuten wachsweich garen. Butter schmelzen. Mehl zufügen und anschwitzen. Mit Brühe und Sahne ablöschen, aufkochen und unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln. Senf und Kapern unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
3.: Eier abgießen, kalt abschrecken und pellen. Kartoffeln abgießen, mit Eiern und Soße anrichten. Kresse vom Beet schneiden und darüberstreuen.