Spätzle in Specksoße mit Rosenkohl

Rosenkohl in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren. In einem Sieb kalt abbrausen, gut abtropfen lassen und halbieren. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Pancetta in Stücke schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen streifen. Parmesan hobeln

Spätzle in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Speck in einer Pfanne ohne Fett 3–4 Minuten kräftig auslassen, herausnehmen. Rosenkohl, Knoblauch und Thymian in die Pfanne geben. Ca. 2 Minuten braten. Sahne dazugießen, aufkochen und ca. 3 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Spätzle und Speck unter die Soße mischen und auf 4 Tellern anrichten. Mit Parmesan bestreuen

Zubereitungszeit ca. 15–20 Minuten