Spaghetti mit Baby-Artischocken und knusprigem Parmaschinken

Artischocken waschen. Stiele und äußere Blätter an den Blütenköpfen rundherum abschneiden. Evtl. alle harten Hüllblätter abzupfen. Blattspitzen gerade abschneiden.

Zitronen halbieren, 1 Scheibe abschneiden und die Schnittflächen der Artischocken damit abreiben. Rest Zitronen auspressen. Ca. 2 l Wasser, 2 TL Salz und 2 EL Zitronensaft aufkochen.

Artischocken darin zugedeckt 4–5 Minuten garen. Dann abtropfen und abkühlen lassen. Zucchini putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Artischocken längs vierteln.

3–4 l Salzwasser aufkochen. Knoblauch schälen. Chili putzen, längs einschneiden, entkernen. Chili und Thymian waschen, alles hacken. Nudeln im kochenden Wasser ca. 8 Minuten garen.

Schinken in Stücke zupfen und in 2 EL heißem Öl kross braten, herausnehmen. Zucchini und Artischocken im Bratfett 6–8 Minuten braten. Knoblauch, Chili und Thymian kurz mitbraten.

Gemüse mit Salz, Pfeffer und 2–3 EL Zitronensaft würzen. 2 EL Öl und Schinken einrühren. Nudeln abgießen, zurück in den Topf schütten. Gemüsemischung unterheben.