Spanferkel mit Spitzkohl

Spanferkel mit Spitzkohl Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1 Bund  Suppengrün 
  • 1   kleine Gemüsezwiebel 
  • 3-4 (ca. 300 g)  Tomaten 
  • 2-3 Stiel(e)  frischer oder 2 TL getrockneter Rosmarin 
  • 2-3   Knoblauchzehen 
  • 1 (ca. 2,2 kg; s. Einkaufs-Tipp)  Spanferkelkeule 
  •     Salz, Pfeffer 
  • 2-3   Lorbeerblätter 
  • 2 TL  getrockneter Oregano 
  • 900 ml  klare Brühe 
  • 1,2-1,5 kg  Spitzkohl oder Maiwirsing 
  • 1   mittelgroße Zwiebel 
  • 1,2-1,5 kg  neue Kartoffeln 
  • 4 EL  Öl 
  • 1-2 EL  Speisestärke 
  •     Kräuter 

Zubereitung

135 Minuten
leicht
1.
Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und grob zerkleinern. Gemüsezwiebel schälen, in Spalten schneiden
2.
1 Tomate waschen, halbieren. Rosmarin waschen, Nadeln von den Stielen zupfen. Knoblauch schälen
3.
Fleisch waschen, trockentupfen und die Schwarte einschneiden. Mit Salz und Pfeffer einreiben und auf eine Fettpfanne setzen. Rosmarin, Suppengrün, Gemüsezwiebel, Lorbeer, Knoblauch, halbierte Tomate und Oregano darumverteilen. Im heißen Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 1 3/4 - 2 Stunden braten. Nach und nach mit gut 800 ml Brühe ablöschen
4.
Kohl putzen, waschen und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen, würfeln. 2-3 Tomaten waschen und grob schneiden. Kartoffeln unter Wasser kräftig abbürsten und längs halbieren
5.
2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin in 2 Portionen anbraten und zugedeckt ca. 10 Minuten braten. Öfter wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann ohne Deckel ca. 10 Minuten zu Ende braten
6.
2 EL Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebelwürfel darin andünsten. Kohl zufügen und unter Wenden kräftig anbraten. Tomaten kurz mitbraten. Würzen. Mit 100 ml Brühe ablöschen. Alles zugedeckt ca. 8 Minuten schmoren
7.
Den Braten herausnehmen. Soßenfond durchsieben, aufkochen. Stärke mit wenig Wasser glatt rühren. In den Fond rühren, aufkochen. Soße abschmecken. Braten mit Gemüse und Kartoffeln anrichten und mit Kräutern garnieren. Die Soße dazureichen

Ernährungsinfo

6 Personen ca. :
  • 600 kcal
  • 2520 kJ
  • 75g Eiweiß
  • 13g Fett
  • 41g Kohlenhydrate

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