Spanischer Kaninchentopf
Zutaten
1 Kaninchen
1 Glas (150 g) Oliven
je 4 Peperoni (aus dem Glas)
200 g Schalotten
3 Knoblauchzehen
4 EL Öl
Salz
Pfeffer
1 Bund Thymian
1 Stiel Rosmarin
einige Salbeiblätter
5 Lorbeerblätter
1 Glas (400 ml) Wildfond
¼ l Rotwein
Zucker
1 EL Zitronensaft
Zubereitung
Fleisch waschen. Bauchlappen abschneiden. Kaninchen in ca. 8 Teile zerschneiden. Oliven und Peperoni abtropfen lassen. Schalotten und Knoblauch schälen. Öl erhitzen. Fleisch und Bauchlappen anbraten.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Schalotten und Knoblauch im Bratfett dünsten. Thymian, Rosmarin, Salbei und Lorbeerblätter unterrühren. Mit Fond und Wein ablöschen, etwas einkochen lassen.
Fleisch zugeben. Peperoni und Oliven zugeben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 1 1/2 Stunden schmoren lassen. Herzhaft abschmecken.
Nährwerte
Pro Person
- 840 kcal
