Spinat-Salat mit Kichererbsen und crunchy Brot-Topping
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Grün, crunchy, richtig gut: Diese Kombi hat Power und macht sofort Lust auf mehr.
Zutaten
400 g Kichererbsen (Dose)
500 g Babyspinat
500 g Mangold
6 Knoblauchzehen
120 g Sauerteigbrot
2 EL Pinienkerne
6 EL Olivenöl
1 TL gemahlener Kümmel
1 TL Edelsüßpaprika
1 EL Sherryessig
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. Spinat und Mangold waschen. Mangoldstiele in Stücke, Blätter in breite Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Brot in kleine Stücke zupfen.
Pinienkerne in einer großen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. 3 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Brot und Knoblauch darin 2–3 Minuten knusprig braten. Herausnehmen, mit 1–2 EL Kichererbsen im Mixer krümelig zerkleinern. Mit Kümmel und Paprika würzen.
3 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Spinat und Mangold darin ca. 5 Minuten braten. Restliche Kichererbsen unterrühren. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren mit Gewürz-Crunch und Pinienkernen bestreuen.
Nährwerte
Pro Portion
- 425 kcal
- 18 g Eiweiß
- 23 g Fett
- 35 g Kohlenhydrate
