Spargel-Ensemble aus dem Ofen

Für die Buletten 3 Eier trennen (Tipp: Eigelb für die Hollandaise-verwenden). Zwiebel schälen und hacken. Petersilie waschen und Blätter hacken. Hälfte Petersilie mit Zwiebel, Eiweiß, Bröseln, 2 TL Meerrettich, etwas Salz, Pfeffer und Hack verkneten. Zu kleinen Bällchen formen.

Spargel waschen, holzige Enden abschneiden, die Stangen schälen. In kochendem Salzwasser mit 1 TL Zucker 5–7 Minuten bissfest garen. Spargel abgießen.

Inzwischen übriges Ei hart kochen. Kartoffeln gründlich waschen und klein schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Mit Kartoffeln, 1 EL Öl, Safran, 1/2 TL Paprika, 1 Msp. Chili, etwas Salz und Pfeffer mischen. Auf ein Blech geben

Ofengrill einschalten. Kartoffeln im Backofen ca. 10 Minuten grillen, dabei einmal wenden.

Für die Gremolata Zitrone heiß waschen und die Schale fein abreiben. Mit Rest Petersilie, 2 TL Meerrettich und etwas Salz mischen. Gekochtes Ei kalt abschrecken, pellen, hacken und untermischen.

1/2 Zitrone auspressen, Rest in Scheiben schneiden und mit dem Spargel auf ein Blech geben. 2 EL Öl darüberträufeln. Das Kartoffelblech unten in den Ofen schieben. Das Spargelblech darüberschieben und 5–10 Minuten übergrillen. 2 EL Öl erhitzen. Hackbällchen darin unter Wenden ca. 10 Minuten braten. Alles anrichten und nach Belieben mit Hollandaise beträufeln.