Spiegelei-Paprika-Blume auf Toast

Name: Spiegelei-Paprika-Blume auf Toast
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 2 dicke große rote Paprikaschoten; 1⁄2 Salatgurke; 2 mittelgroße Möhren; 3 EL Apfelessig; Salz, Pfeffer, Zucker; 3 EL Öl; 4 EL Butter; 4 Eier; 4 Scheiben Vollkorn-Sandwichtoast

Aus LECKER 5/2013

(7) 4.4 Sterne von 5

Spiegelei-Paprika-Blume auf Toast Rezept

Zutaten

2 dicke große rote Paprikaschoten
1⁄2 Salatgurke
2 mittelgroße Möhren
3 EL Apfelessig
Salz, Pfeffer, Zucker
3 EL Öl
4 EL Butter
4 Eier
4 Scheiben Vollkorn-Sandwichtoast

Zubereitung

30 Minuten

ganz einfach

1.: Das Stielende der Paprika herausdrehen oder -schneiden und die Kerne entfernen. Paprika waschen und in ca. 1,5 cm dicke Ringe schneiden. 4 schöne Paprikaringe beiseite legen.
2.: Rest Paprika würfeln. Gurke waschen. Möhren schälen, waschen. Beides in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Apfelessig mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Öl darunterschlagen. Paprikawürfel, Gurke, Möhren und Vinaigrette mischen.
3.: 2 EL Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Paprikaringe darin pro Seite ca. 1 Minute anbraten, dann wenden. Eier nacheinander aufschlagen und in jeweils 1 Paprikaring gleiten lassen. Bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten stocken lassen.
4.: Inzwischen Toast im Toaster rösten und mit ca. 2 EL Butter bestreichen. Fertige Spiegeleier mit etwas Salz würzen und auf die Toastscheiben heben. Toasts mit dem Salat anrichten.