Spinat-Shakshuka mit Spätzle

Name: Spinat-Shakshuka mit Spätzle
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Personen
Ingredients: 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 2 große Strauchtomaten; 1 EL Öl; 400 g frische Spätzle (Kühlregal); 200 g junger Spinat; 5 EL Gemüsebrühe; 5 EL trockener Weißwein; 2 Eier (Gr. M); 80 g Emmentaler (geraspelt); 2 EL Röstzwiebeln

Aus LECKER-Sonderheft 2/2017

(80) 3.5 Sterne von 5

Fertige Spätzle aus dem Supermarkt, Röstzwiebeln und Spinat machen dieses Pfannengericht zu einer köstlichen Abwandlung des Originals, das in Windeseile fertig auf dem Tisch steht.

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Zutaten

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 große Strauchtomaten
1 EL Öl
400 g frische Spätzle (Kühlregal)
200 g junger Spinat
Salz, Pfeffer, Muskat
5 EL Gemüsebrühe
5 EL trockener Weißwein
2 Eier (Gr. M)
80 g Emmentaler (geraspelt)
ca. 2 EL Röstzwiebeln

Zubereitung

30 Minuten

ganz einfach

1.: Zwiebel und Knoblauch schälen, beides fein würfeln. Tomaten waschen, jeweils einen Deckel abschneiden und mit einem Esslöffel aushöhlen. Deckel und ausgehöhltes Fruchtfleisch klein schneiden.
2.: Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Spätzle darin unter Wenden anbraten. Zwiebel und Knoblauch kurz mitbraten. Spinat, bis auf einige Blätter zum Bestreuen, und Tomatenstückchen unterrühren. Zugedeckt ca. 2 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
3.: Brühe und Wein in die Pfanne geben. Ausgehöhlte Tomaten mit der Öffnung nach oben in die Spinatspätzle setzen. Eier nacheinander vorsichtig aufschlagen und in die Tomaten gleiten lassen.
4.: Spätzlepfanne mit Käse bestreuen und zugedeckt ca. 7 Minuten garen, bis die Eier gestockt sind. Rest Spinat und Röstzwiebeln darüberstreuen.