Spinat-Shakshuka mit Spätzle

Name: Spinat-Shakshuka mit Spätzle
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Personen
Ingredients: Zwiebel: 1; Knoblauchzehe: 1; große Strauchtomaten: 2; Öl: 1 EL; frische Spätzle (Kühlregal): 400 g; junger Spinat: 200 g; Salz, Pfeffer, Muskat; Gemüsebrühe: 5 EL; trockener Weißwein: 5 EL; Eier (Gr. M): 2; Emmentaler (geraspelt): 80 g; Röstzwiebeln: 2 EL

Aus LECKER-Sonderheft 2/2017

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Fertige Spätzle aus dem Supermarkt, Röstzwiebeln und Spinat machen dieses Pfannengericht zu einer köstlichen Abwandlung des Originals, das in Windeseile fertig auf dem Tisch steht.

Zutaten

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 große Strauchtomaten
1 EL Öl
400 g frische Spätzle (Kühlregal)
200 g junger Spinat
Salz, Pfeffer, Muskat
5 EL Gemüsebrühe
5 EL trockener Weißwein
2 Eier (Gr. M)
80 g Emmentaler (geraspelt)
2 EL Röstzwiebeln

Zubereitung

30 Minuten

ganz einfach

1.: Zwiebel und Knoblauch schälen, beides fein würfeln. Tomaten waschen, jeweils einen Deckel abschneiden und mit einem Esslöffel aushöhlen. Deckel und ausgehöhltes Fruchtfleisch klein schneiden.
2.: Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Spätzle darin unter Wenden anbraten. Zwiebel und Knoblauch kurz mitbraten. Spinat, bis auf einige Blätter zum Bestreuen, und Tomatenstückchen unterrühren. Zugedeckt ca. 2 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
3.: Brühe und Wein in die Pfanne geben. Ausgehöhlte Tomaten mit der Öffnung nach oben in die Spinatspätzle setzen. Eier nacheinander vorsichtig aufschlagen und in die Tomaten gleiten lassen.
4.: Spätzlepfanne mit Käse bestreuen und zugedeckt ca. 7 Minuten garen, bis die Eier gestockt sind. Rest Spinat und Röstzwiebeln darüberstreuen.