Süße Absacker mit Mascarpone-Sahne-Schaum

Name: Süße Absacker mit Mascarpone-Sahne-Schaum
Cook time: 45 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 10 Gläser
Ingredients: 1,2 kg reife Birnen; 1 Zitrone; 75 g Zucker; 250 ml Birnennektar; 2 TL Speisestärke; 150 g TK-Himbeeren; 2 Pck. Vanillezucker; 1 Pck. Sahnesteif; 300 g Schlagsahne; 250 g Mascarpone; 5 EL Crème-de-Cassis-Likör; 5 EL Himbeersirup

Aus kochen & genießen 10/2017

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Süße Absacker mit Mascarpone-Sahne-Schaum Rezept

Das Birnenkompott mit Häubchen gibt es wahlweise mit Likör oder Himbeersirup verfeinert. Kronkorkenschildchen markieren die Erwachsenenversion

Zutaten

1,2 kg reife Birnen
1 Zitrone
75 g Zucker
250 ml Birnennektar
2 TL Speisestärke
150 g TK-Himbeeren
2 Pck. Vanillezucker
1 Pck. Sahnesteif
300 g Schlagsahne
250 g Mascarpone
5 EL Crème-de-Cassis-Likör
5 EL Himbeersirup

Zubereitung

45 Minuten ( + 120 Minuten Wartezeit )

ganz einfach

1.: Birnen schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Zucker in einem großen Topf goldbraun karamellisieren. Birnen zufügen und mit Birnennektar ablöschen. Zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln. Stärke und ca. 4 EL Wasser glatt rühren. In das Kompott rühren, aufkochen und ca. 1 Minute köcheln. Ca. 30 Minuten abkühlen lassen. Dann Gefrorene Himbeeren unterheben.
2.: Vanillezucker und Sahnesteif mischen. Sahne halbsteif schlagen. Mascarpone glatt rühren, unter die Sahne rühren. Alles zusammen ca. 1 Minute steif schlagen, dabei die Vanillezuckermischung einrieseln lassen. Creme in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Kompott in zehn Gläser (à ca. 125 ml Inhalt) verteilen. Mascarponecreme daraufspritzen. Kalt stellen. Kurz vorm Servieren wahlweise Crème de Cassis oder Himbeersirup auf die Creme träufeln.