Süßkartoffel-Stulle mit Mango-Mayo

Name: Süßkartoffel-Stulle mit Mango-Mayo
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g Süßkartoffeln; Salz; 3-4 EL Sweet-Chili-Soße; ca. 60 g Babyspinat; 1 große Zwiebel; 2 EL geröstete Erdnüsse; 1 Stück (ca. 1 cm) Ingwer; 3 EL vegane Salatcreme; 1 EL Mango Fruchtaufstrich; 8 Scheiben (à ca. 60 g) Bauernbrot; 2-3 EL Olivenöl

Aus LECKER 3/2020

Lecker

28.03.2020, 00:00 Uhr

Süßkartoffel-Stulle mit Mango-Mayo Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Nach einer Winterwanderung genau die richtige Stärkung findet sich zwischen den beiden Brothälften dieses lecker belegten Sandwichs. Das hat mindestens so viele Lagen wie unser Zwiebellook.

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4,3 (12)

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

500 g Süßkartoffeln

Salz

3-4 EL Sweet-Chili-Soße

ca. 60 g Babyspinat

1 große Zwiebel

2 EL geröstete Erdnüsse

1 Stück (ca. 1 cm) Ingwer

3 EL vegane Salatcreme

1 EL Mango Fruchtaufstrich

8 Scheiben (à ca. 60 g) Bauernbrot

2-3 EL Olivenöl

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Zubereitung

Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller). Süßkartoffeln schälen, waschen und längs in ca. 1⁄2 cm dicke Scheiben schneiden. Backblech fetten und mit etwas Salz bestreuen. Süßkartoffelscheiben darauf verteilen und dünn mit Chilisoße bestreichen. Süßkartoffeln im heißen Ofen 15–20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen.

Inzwischen den Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Zwiebel schälen und in dünne Ringe hobeln oder schneiden. Erdnüsse grob hacken. Ingwer schälen und fein reiben. Mit Salatcreme und Fruchtaufstrich verrühren.

4 Brotscheiben mit jeweils 1⁄4 Babyspinat, Süßkartoffeln und Zwiebelringen belegen. Je 1 Brotscheibe darauflegen. Öl nach und nach in einer Pfanne erhitzen. Brote in 2 Portionen in die Pfanne geben, mit einem Topf beschweren und von jeder Seite ca. 2 Minuten braten.

Stullen aufklappen, Mangocreme darauf verteilen, mit Erdnüssen bestreuen und wieder zuklappen. Stullen halbieren und verpacken.

Nährwerte

Pro Portion

640 kcal
16 g Eiweiß
22 g Fett
89 g Kohlenhydrate

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.