Tomaten-Ratatouille
Zutaten
4 Rinderfilets
je 1 gelbe und grüne Zucchini (à ca. 250 g)
400 g Kirschtomaten
200 g Mini- Auberginen (ca. 8 Stück)
3 Knoblauchzehen
1 kleiner Zweig Rosmarin
6-7 EL Olivenöl
2 Lorbeerblätter
Salz
Pfeffer
1 EL Tomatenmark
125 ml Gemüsebrühe (instant)
3 Stiele glatte Petersilie
5 EL Salatmayonnaise
einige Spritzer Zitronensaft
Lorbeerzweig zum Garnieren
Zubereitung
Filets waschen und trocken tupfen. Zucchini putzen, waschen, längs halbieren. Je 4 dünne Scheiben von jeder Zucchini schneiden. Filets mit je 2 Zucchinischeiben umwickeln und feststecken. Für das Ratatouille übrige Zucchini in kleine Stücke schneiden. Tomaten und Auberginen putzen und waschen. Auberginen längs halbieren. Knoblauch schälen, durch eine Knoblauchpresse drücken. Rosmarinnadeln von den Stielen streifen. 4 Esslöffel Öl in einem Schmortopf erhitzen. Auberginen und 2 Knoblauchzehen darin anbraten. Zucchini, Lorbeer und Rosmarin dazugeben. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 10 Minuten schmoren. Tomaten, Tomatenmark und Brühe zufügen. Weitere 5-7 Minuten zu Ende schmoren. Inzwischen 2-3 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Filets darin von jeder Seite 2-3 Minuten bei starker Hitze braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Für die Creme Petersilie waschen und pürieren. Mit Mayonnaise verrühren. Mit Salz, Pfeffer, 1 Knoblauchzehe und Zitronensaft würzen. Ratatouille, Filets und Creme mit frischem Lorbeerzweig garniert servieren
Nährwerte
Pro Person
- 420 kcal
- 29 g Eiweiß
- 30 g Fett
- 7 g Kohlenhydrate
