Tomaten trocknen - so geht's

Tomaten trocknen beansprucht zwar etwas Zeit, belohnt wirst du aber mit herrlich würzigen, soften Tomaten. Die einfachste Methode ist das Tomaten trocknen im Backofen - ganz ohne Dörrgerät. Wer aber ein solches hat, findet unten ebenfalls eine Anleitung. Das Tomaten trocknen an der Luft erfordert viel Sonneneinstrahlung und kann im Sommer eine nachhaltige Alternative sein, um das Gemüse zu trocknen.

Wer einen Dörrautomaten besitzt, kann die Tomaten darin bei niedriger Temperatur über einen längeren Zeitraum trocknen. Dafür Tomaten wie im Grundrezept beschrieben vorbereiten, auf einem Dörrgitter verteilen und bei 60-65°C 10-12 Stunden im Dörrgerät trocknen.

Zum Tomaten trocknen braucht es nicht zwingend technische Hilfsmittel - in der Sonne liegend kannst du Tomaten auch an der Luft trocknen. Diese Methode dauert zwar um einiges länger als im Backofen oder Dörrautomaten, ist aber die energiesparendste Variante. Vorraussetzung ist ein vollsonniger und luftiger Platz im Garten, auf der Terrasse oder dem Balkon. Dafür schneidest du die gewaschenen Tomaten in mundgerechte Stücke und verteilst sie mit der Schnittfläche nach unten auf einem Rost. Ein Insektenschutz hält die Fliegen fern! Nach 3-4 Tagen und mehrmaligem Wenden sollten die Tomaten durchgetrocknet sein.

An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt, sind getrocknete Tomaten 1-2 Woche lang haltbar. Je trockener die Tomaten sind, desto haltbarer sind sie. Um die Haltbarkeit zu verlängern, kannst du getrocknete Tomaten einlegen - so kannst du sie mindestens ein Jahr lang aufbewahren.

Im Grunde genommen eignet sich jede Tomatensorte zum Trocknen. Je geschmacksintensiver die Tomate jedoch ist, desto aromatischer wird das Ergebnis. Kleine, süße Kirsch- oder Datteltomaten sowie intensiv-fruchtige Strauchtomaten sind daher unsere erste Wahl. Aber auch Flaschentomaten (Pozzano) eignen sich aufgrund ihrer dünnen Schale und dem festen, trockenen Fruchtfleisch ideal zum Trocknen.