Vegane Apfeltaschen
Knusprig-luftiger Teig, saftige Füllung und ein Hauch von süßem Schnee: So sehen die perfekten veganen Apfeltaschen aus.
In der aktuellen Folge (03/Staffel 11) von "Das große Backen" auf Sat.1 steht veganes Gebäck auf dem Programm. Zur technischen Prüfung heißt es: Ran an die Apfeltaschen mit Blitz-Blätterteig. Du hast Lust das Rezept selbst nach zu backen? Hier findest du das Original von Bettina "Betty" Schliephake-Burchardt, wie es die Kandidaten auch bekommen haben.
Zutaten
170 g Mehl (Type 550)
170 g kalte vegane Butter
85 g kaltes Wasser
8 g Zucker
2 Prisen Salz
5 g Weißweinessig
Mehl zum Ausrollen
2 Äpfel
1 EL Zucker
1 TL Zitronensaft
180 g Apfelsaft
½ Beutel veganes Geliermittel
10 g Speisestärke
50 g Rosinen
etwas Zimt
etwas Vanillepaste
etwas Hafermilch
etwas süßer Schnee
Zubereitung
Blitz-Blätterteig
Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen.
Alle Zutaten – außer der veganen Butter – in der Maschine mit dem Knethaken vermischen: Zuerst 2 Minuten auf Stufe 2, dann weitere 2 Minuten auf Stufe 3. Die vegane Butter in Würfel (ca. 2x2cm) schneiden, dann zum Teig hinzufügen und nur kurz weiterkneten. Die Butter darf nicht komplett verknetet werden, sondern soll in Stücken bleiben, der Teig muss nur zusammenhalten. Evtl. mit den Händen noch einmal kurz nachkneten. Anschließend den Teig eckig und flach drücken und in Frischhaltefolie gewickelt 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die erste doppelte Tour: Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Den Teig zu einem länglichen Rechteck von ca. 40 x 25 cm ausrollen und dann so ineinander falten, dass 4 Teigschichten übereinander liegen (siehe Bild). Vor dem Falten jeweils das Mehl mit einem Pinsel von der Oberfläche entfernen. Nach der ersten Tour 5 Minuten im Gefrierfach kühlen.
Den Teig um 90 Grad drehen, noch einmal zu einem Rechteck von ca. 40 x 25 cm ausrollen und die zweite doppelte Tour geben. Das Teigpäckchen in Frischhaltefolie einschlagen und 15 Minuten im Gefrierfach ruhen lassen.
Danach die 3. und direkt die 4. doppelte Tour geben. Den Teig dabei jeweils auf ca. 40 x 25 cm ausrollen und zwischen den Touren um 90 Grad drehen. Den Teig anschließend 15 Minuten im Gefrierfach ruhen lassen.
Apfel-Füllung
Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Apfelwürfel in einem kleinen Topf mit Zucker, Zimt, Vanillepaste, Zitronensaft und 80 g des Apfelsafts köcheln lassen. Vom restlichen Apfelsaft 50 g mit einem halben Beutel veganem Geliermittel verrühren. Diese Mischung zum Apfelkompott geben und unterrühren.
Die Stärke ebenfalls mit 50 g Apfelsaft anrühren und zufügen. Alles sprudelnd aufkochen lassen. Dann die Rosinen zufügen.
Die Apfel-Füllung auf einem kalten Backblech verteilen und bis zur weiteren Verarbeitung im Kühlschrank aufbewahren.
Fertigstellung
Den Blätterteig auf der bemehlten Arbeitsfläche auf 25cm Höhe und 35cm Breite ausrollen. In 6 gleich große Rechtecke schneiden. Dafür in der Höhe einmal teilen und in der Breite zweimal teilen.
Die Teig-Rechtecke je einmal längs in der Mitte falten und aufeinander klappen. Wieder zurückklappen, um eine Mittelfalte anzudeuten. Eine Hälfte dann einige Male mit einer Gabel stippen. Die zweite Hälfte, die später den Deckel bildet, 3x diagonal einschneiden, aber nie bis zur Kante!
Auf der unteren Teig-Hälfte etwas Apfelfüllung verteilen, dabei die Ränder freilassen. Die drei offenen Ränder der befüllten Teighälfte dünn mit etwas Hafermilch bestreichen. Anschließend mit der eingeschnittenen oberen Teighälfte bedecken.
Die drei zusammengeklebten Kanten der Apfeltaschen mit einer Gabel eindrücken, sodass ein gerades Zinken-Muster entsteht.
Die Apfeltaschen vorsichtig mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, und auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten goldbraun backen.
Die fertigen Apfeltaschen kurz abkühlen lassen und dezent mit süßem Schnee bestreuen.
Präsentiert der Jury eure 3 besten veganen Apfeltaschen!
Nährwerte
- 384 kcal
- 3 g Eiweiß
- 23 g Fett
- 40 g Kohlenhydrate
"Das große Backen" in Sat.1
In der Fernsehsendung "Das große Backen" zaubern Hobbybäcker:innen die köstlichsten Leckereien. Es handelt sich um einen Wettkampf, bei dem pro Folge drei Aufgaben bewältigt werden müssen. Nach jeder Challenge ist die Jury, Konditor und Patissier Christian Hümbs und Konditormeisterin Bettina „Betty“ Schliephake-Burchardt, gefragt. Sie verkosten und geben Punkte. Das Backtalent mit den wenigsten Punkten scheidet zum Ende der Folge aus. Wer die meisten Punkte ergattert wird "Bäcker:in der Woche".
Dem Gewinner oder der Gewinnerin winkt ein Preisgeld von 10.000 Euro, ein eigenes Backbuch sowie der goldene Cupcake.
