Vegetarische Auberginen-Lasagne

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Zutaten
- 2–3 Auberginen
- 6 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Stiel(e) Petersilie
- 3 Stiel(e) Thymian
- 50 g Paniermehl
- 125 g Mozzarella Käse
- 2 Eier (Größe M)
- Salz
- 4 EL Basilikum-Pesto
- 150 g Ricottakäse
- 30 g Parmesankäse oder vegetarischer Hartkäse
Zubereitung
60 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Auberginen waschen, putzen und der Länge nach in Scheiben schneiden. Mit 2 EL Öl beträufeln und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: s. Hersteller) 15–20 Minuten garen, nach ca. der Hälfte der Garzeit wenden
- 2.
- Knoblauch schälen und hacken. Petersilie und Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen, bis auf etwas Petersilie, grob hacken. 4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Paniermehl darin leicht rösten, Kräuter darunterrühren. Brösel aus der Pfanne nehmen. Mozzarella in Scheiben schneiden. Eier verquirlen. Parmesan reiben
- 3.
- Boden einer ofenfesten Form fetten und mit Auberginenscheiben belegen, Scheiben mit Salz würzen. Mit etwas Pesto bestreichen, mit einigen Ricottaflöckchen bestreuen und ein paar Mozzarellascheiben darauflegen. Etwas Ei darübergießen
- 4.
- Restliche Zutaten ebenso in die Form schichten. Mit einer Schicht Aubergine abschließen. Paniermehl-Kräuter-Brösel und Parmesan darüberstreuen. Lasagne im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) 30–40 Minuten backen. Mit übriger Petersilie garnieren
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Ernährungsinfo
1 Person ca. :
- 460 kcal
- 1930 kJ
- 20 g Eiweiß
- 37 g Fett
- 13 g Kohlenhydrate
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Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG