Vegetarische Auberginen-Lasagne
Zutaten
- 2-3 Auberginen
- 6 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Stiele glatte Petersilie
- 3 Stiele Thymian
- 50 g Paniermehl
- 125 g Mozzarella Käse
- 2 Eier (Gr. M)
- Salz
- 4 EL Basilikum-Pesto
- 150 g Ricotta
- 30 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
Utensilien
Form, Backpapier
Zubereitung
Auberginen waschen, putzen und der Länge nach in Scheiben schneiden. Mit 2 EL Öl beträufeln und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: s. Hersteller) 15–20 Minuten garen, nach ca. der Hälfte der Garzeit wenden
Knoblauch schälen und hacken. Petersilie und Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen, bis auf etwas Petersilie, grob hacken. 4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Paniermehl darin leicht rösten, Kräuter darunterrühren. Brösel aus der Pfanne nehmen. Mozzarella in Scheiben schneiden. Eier verquirlen. Parmesan reiben
Boden einer ofenfesten Form fetten und mit Auberginenscheiben belegen, Scheiben mit Salz würzen. Mit etwas Pesto bestreichen, mit einigen Ricottaflöckchen bestreuen und ein paar Mozzarellascheiben darauflegen. Etwas Ei darübergießen
Restliche Zutaten ebenso in die Form schichten. Mit einer Schicht Aubergine abschließen. Paniermehl-Kräuter-Brösel und Parmesan darüberstreuen. Lasagne im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) 30–40 Minuten backen. Mit übriger Petersilie garnieren
Nährwerte
Pro Person
- 617 kcal
- 20 g Eiweiß
- 44 g Fett
- 36 g Kohlenhydrate
