Vegetarische Auberginen-Lasagne

Lecker

Vegetarische Auberginen-Lasagne Rezept — Foto: LECKER @ Bauer Media Group

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4,0/5 (8)

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Zubereitungszeit:
60 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

2-3 Auberginen

6 EL Olivenöl

1 Knoblauchzehe

2 Stiele glatte Petersilie

3 Stiele Thymian

50 g Paniermehl

125 g Mozzarella Käse

2 Eier (Gr. M)

Salz

4 EL Basilikum-Pesto

150 g Ricotta

30 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse

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Zubereitung

Auberginen waschen, putzen und der Länge nach in Scheiben schneiden. Mit 2 EL Öl beträufeln und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: s. Hersteller) 15–20 Minuten garen, nach ca. der Hälfte der Garzeit wenden

Knoblauch schälen und hacken. Petersilie und Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen, bis auf etwas Petersilie, grob hacken. 4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Paniermehl darin leicht rösten, Kräuter darunterrühren. Brösel aus der Pfanne nehmen. Mozzarella in Scheiben schneiden. Eier verquirlen. Parmesan reiben

Boden einer ofenfesten Form fetten und mit Auberginenscheiben belegen, Scheiben mit Salz würzen. Mit etwas Pesto bestreichen, mit einigen Ricottaflöckchen bestreuen und ein paar Mozzarellascheiben darauflegen. Etwas Ei darübergießen

Restliche Zutaten ebenso in die Form schichten. Mit einer Schicht Aubergine abschließen. Paniermehl-Kräuter-Brösel und Parmesan darüberstreuen. Lasagne im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) 30–40 Minuten backen. Mit übriger Petersilie garnieren

Nährwerte

Pro Person

460 kcal
20 g Eiweiß
37 g Fett
13 g Kohlenhydrate

Rezepte Ofengerichte Lasagne Auflauf Hauptgerichte Vegetarisch Sommer Auberginen

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