Vegetarische Auberginen-Lasagne

Name: Vegetarische Auberginen-Lasagne
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 2–3 Auberginen; 6 EL Olivenöl; 1 Knoblauchzehe; 2 Stiel(e) Petersilie; 3 Stiel(e) Thymian; 50 g Paniermehl; 125 g Mozzarella Käse; 2 Eier (Größe M); Salz; 4 EL Basilikum-Pesto; 150 g Ricottakäse; 30 g Parmesankäse oder vegetarischer Hartkäse

(8) 4 Sterne von 5

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Zutaten

2–3 Auberginen
6 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
2 Stiel(e) Petersilie
3 Stiel(e) Thymian
50 g Paniermehl
125 g Mozzarella Käse
2 Eier (Größe M)
Salz
4 EL Basilikum-Pesto
150 g Ricottakäse
30 g Parmesankäse oder vegetarischer Hartkäse

Zubereitung

60 Minuten

ganz einfach

1.: Auberginen waschen, putzen und der Länge nach in Scheiben schneiden. Mit 2 EL Öl beträufeln und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: s. Hersteller) 15–20 Minuten garen, nach ca. der Hälfte der Garzeit wenden
2.: Knoblauch schälen und hacken. Petersilie und Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen, bis auf etwas Petersilie, grob hacken. 4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Paniermehl darin leicht rösten, Kräuter darunterrühren. Brösel aus der Pfanne nehmen. Mozzarella in Scheiben schneiden. Eier verquirlen. Parmesan reiben
3.: Boden einer ofenfesten Form fetten und mit Auberginenscheiben belegen, Scheiben mit Salz würzen. Mit etwas Pesto bestreichen, mit einigen Ricottaflöckchen bestreuen und ein paar Mozzarellascheiben darauflegen. Etwas Ei darübergießen
4.: Restliche Zutaten ebenso in die Form schichten. Mit einer Schicht Aubergine abschließen. Paniermehl-Kräuter-Brösel und Parmesan darüberstreuen. Lasagne im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) 30–40 Minuten backen. Mit übriger Petersilie garnieren